بهبود مدل FMEA در صنعت غذاهای آماده بر پایه گوشت با رویکرد کاهش ریسک کیفی محصولات(مطالعه موردی: گروه تولیدی ب.آ)

با پیشرفت روزافزون علم تمامی شرکت ها بر آن شده اند تا بهترین روش ها را در تولید به کار برند؛ از جمله شرکت های مرتبط با محصولات غذایی که همواره برای حفظ کیفیت و در نهایت رضایت مشتری در تلاش هستند. مدل تجزیه و تحلیل حالات خرابی بالقوه )FMEA: Failure Mode Effects Analysis(، از تکنیکهای عمده در شناسایی و تجزیه و تحلیل ریشه ای مدهای خرابی بالقوه در یک محصول میباشد و شاید بتوان گفت که در حال حاضر هیچ تکنیک آنالیز ریسک دیگری که بتواند جایگزین آن شود، وجود ندارد. به منظور استفاده از این تکنیک در کنترل کیفیت و کاهش ریسک های ناشی از آلودگی و فساد و عیب در مواد غذایی، روش آنتروپی شانون برای اجرای بهتر آن پیشنهاد می شود. در پایان ریسکها با استفاده از روش تاپسیس اولویت بندی میشوند. این راه حل به بهبود مدل FMEA و وزندهی شاخصها کمک می کند. از مزایای این روش میتوان به اولویت بندی بهتر ریسکها و انجام اقدامات اصلاحی بر روی ریسک های با وزن بیشتر، نام برد. این روش در شرکت صنایع غذایی ستاره یخی آسیا (ب.آ) با هدف کاهش محصولات غذایی تولیدی معیوب به اجرا درآمده و محاسبات به دست آمده در برگیرنده نتایج مفیدی برای این شرکت بوده است که در نهایت، با ارائه راه حل و انجام اقدامات اصلاحی برای ریسکهای با اولویت بیشتر، در هزینه و وقت، صرفه جویی شده و در تولید محصولات غذایی با کیفیت بالا گامی رو به جلو برداشته شده است.

Keywords:

مدیریت ریسک , آنتروپی شانون , تجزیه و تحلیل خطاهای بالقوه و اثرات آن , رضایت مشتری