پوشش دهی میکروبی: کاربردها و چالش های پیش رو
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 288
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_116
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
پژوهشهای متعددی پیرامون پوشش دهی مواد غذایی، بخصوص میوه ها با هدف کاهش تبخیر و فعالیتهای تنفسی، کاهش قهوه ای شدن، جلوگیری از فعالیت میکروبی، و بازارپسندی انجام شده است که در نتیجه این پژوهش ها، ماندگاری برخی محصولات غذایی و کشاورزی به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. با وجود کاربرد پوشش دهی میکروبی در آماده سازی بذر محصولات کشاورزی، استفاده از این فناوری در مطالعات میکروبی، بررسی کارایی فرآیندهای فیزیکی و حفاظت محصولات غذایی مورد غفلت قرار گرفته است. در این مقاله، زمینه های مربوط به کاربردهای بالقوه پوشش مواد غذایی با میکروبها، و نیز چالش پوشش دهی میکروبی مورد بررسی قرار میگیرد و پیشنهادهایی برای مطالعات آتی ارائه میگردد.
Keywords:
Authors
رضا حاجی محمدی فریمانی
استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان