مروری بر معرفی ارگانوژل ها و کاربردهای آن به عنوان حامل های روغنی جهت بکارگیری در صنایع غذایی
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 212
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_168
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
خصوصیات منحصر به فرد ارگانوژل روغن های خوارکی از قبیل خصوصیات فیزیکی، شیمیایی، عملکردی و تغذیه ای سبب جلب توجه بسیاری از محققین صنایع غذایی و دارویی شده است. این ساختارها در نتیجه خودآرایی مولکولهای کوچک (مانند سورفاکتانتها) و تبدیل به ساختارهای ژل مانند حاصل می گردند که قادر به تثبیت روغن در ساختار خود هستند. این خاصیت منحصر به فرد ارگانوژلها سبب ایجاد پتانسیل مناسب برای تولید محصولات با پایداری مناسب (مثل اسپریدها) و همچنین پایداری و رسانش غذا-داروهای مهم مانند ویتامینهای محلول در چربی، توکوفرولها، لیکوپن، ترکیبات فلاونوئیدی و کاروتنوئیدی را ارائه میدهد. در این مطالعه به معرفی ارگانوژل های برپایه روغن های خوراکی و پتانسیلهای کارکردی آنها در صنایع غذایی پرداخته میشود.
Authors
ژیلا علینقی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، مهندسی صنایع غذایی