بهینه سازی استخراج آنتوسیانین های پوست پیاز قرمز توسط سیستم های حلال مختلف
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 715
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_172
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
آنتوسیانین ها به دلیل داشتن طیف گسترده ای از رنگ ها و خصوصیت آنتی اکسیدانی، بسیار پرکاربرد و گزینه مناسبی برای استفاده به عنوان رنگ خوراکی در تولید غذاهای گوناگون هستند. در این مطالعه محتوای ترکیبات فنلی و آنتوسیانین ها و همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره پوست پیاز قرمز (.Allium cepa L) که با استفاده از غلظت های مختلف مخلوط اتانول و آب و استیک اسید استخراج شده است بررسی شده و با استفاده از طراحی آزمایش حلال بهینه جهت استخراج عصاره پوست پیاز قرمز تعیین شده است. محتوای کل آنتوسیانین با روش افتراقی pH، محتوای کل پلی فنل با روش فولین سیوکالتو، فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره با روش مهار DPPH و pH نمونه ها با دستگاه pH متر ارزیابی شدند. با توجه به نتایج آزمون بیشترین مقدار آنتوسیانین و پلی فنل با استفاده از حلال %60 اتانول و %40 آب بدون استیک اسید به دست آمد.
Keywords:
Authors
سارا چادرشبی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز
زهرا قاسم پور
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز