اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی نانو کپسول های عصاره بهار نارنج (Citrus aurantium) در کتلت گوشت منجمد
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 513
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_421
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
امروزه استفاده از نگهدارنده شیمیایی به عنوان ترکیبات ضد میکروبی روشی موثر برای کنترل حضور باکتری های بیماری زا و نیز افزایش ماندگاری غذاهای فرآوری شده به نظر می رسد، اما به دلیل مضرات استفاده از این نگهدارنده های شیمیایی، هم تولید کنندگان و هم مصرف کنندگان به استفاده از مواد طبیعی روی آورده اند. در میان این ترکیبات عصاره های به دست آمده از گیاهان دارویی دارای خواص ضد میکروبی بوده و به عنوان منبع مواد ضد میکروبی در مقابل عوامل بیماری زا عمل می کنند. عصاره و اسانس های گیاهی بدست آمده از گیاهان معطر دارای خاصیت ضد باکتریایی، ضدقارچی، ضداکسایش و ضد سرطانی بوده و قادر هستند رشد پاتوژن ها و تولید سم توسط میکروارگانیسم ها را کنترل کنند. در این پژوهش با استفاده از نانوکپسول های عصاره بهار نارنج و افزودن درصدهای مختلف در محصول کتلت گوشت منجمد اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی آن مورد بررسی قرار گرفته است. با توجه به اثرات مثبت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی انواع تیمارهای انجام شده طبق آنالیزهای آماری و مطلوب بودن خصوصیات حسی محصول مورد بررسی، نمونه مطلوب مشخص شده و عصاره نانوکپسوله بهارنارنج به عنوان یک نگهدارنده طبیعی تلقی گردید.
Keywords:
Authors
مهناز ناصری
کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خرد بوشهر، مدیر آزمایشگاه شرکت ستاره یخی آسیا-گروه تولیدی ب آ