مقایسه پلی ساکاریدهای تولید شده از منابع مختلف و کاربرد آنها
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 407
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_479
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
پلی ساکاریدها، مولکولهای با وزن مولکولی بالا هستند که از طریق پیوند گلیکوزیدی به هم متصل شدهاند. اگزوپلی سـاکاریدها (EPS) تعداد زیادی پلیمر هسـتند که به وسـیله میکروارگانیسـم ها به محیط فراگیر ترشـح میشـوند و عمدتا از باقیمانده های شکر ساخته می شوند. فعالیتهای بیولوژیکیEPSها شامل فعالیتهای آنتی اکسیدانی، ضد توموری، ضد انعقاد، ایمونومدولاسیون و ضد ویرو سی ا ست. این فعالیتها به عوامل مرتبط با ساختار و ویژگیهای فیزیکیEPSها وابســته هســتند. اگزوپلی ســاکاریدها از منابع متفاوتی همچون پلی ســاکاریدهای دریایی، قارچی و گیاهی حا صل می شوند. حدود 30 گونه از لاکتوبا سیلوسها تولیدکننده EPS هستند. که از این بین می توان به: ال. کازئی، ال. اســـیدوفیلوس، ال. برویس، ال. دلبروکی بولگاریکوس، ال. هلوتیکوس، ال. رامنوز، ال. پلنتاروم و ال. جانسونی اشاره کرد. با توجه به این که اشتیاق نسبت به EPS به طور مداوم در حال توسعه میباشد. مطالعات حول کاهش هزینه های تولید EPS و تنظیم ویژگیهای آن براســاس پیشنیازهای لازم متمرکز شــدهاســت. با توجه به میزان و ســازگاری تغییرات در ویژگیهای اگزوپلی ســاکاریدها، در حالت ایده آل، در ســالهای آتی شــاهد افزایش استفاده از اگزوپلی ساکاریدها خواهیم بود.
Keywords:
Authors
یگانه سرحدی
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
محمود توکلی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
محمدعلی نجفی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
صدیقه سلیمانی فرد
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
سمیه نیک نیا
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
حسنعلی رزمی
کارشناس محیط زیست، دانشگاه زابل، زابل، ایران