اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی در فرمولاسیون مواد غذایی
Publish place: 27th Iranian Food Science and Technilogy Congress
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 405
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI27_480
تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399
Abstract:
پلی ساکاریدهای ترشح شده به خارج سلول را اصطلاحا exopolysaccharide (EPS) مینامند.EPS های میکروبی به دو گروه هموپلی ساکارید (hoPS) و هتروپلی ساکارید (hePS) تقسیم میشوند. EPSها عمدتا از باکتریهای اسید لاکتیک تولید شده و دارای خواصی همچون آنتی اکسیدان، ضد سرطان، ضد تومور بوده و باعث ایجاد ویسکوزیته، بهبود بافت، پایداری (جلوگیری از آب اندازی در ماست)، بهبود احساس چشایی و مزه میشوند. EPSهای میکروبی یک جایگزین مناســب برای محصــولات گیاهی و جلبکی میباشــند و اثرات مفید بر ســلامت انســان دارند. به طور کلیEPSها باعث بهبود کیفیت مواد غذایی و بهداشتی میشوند و همچنین استفاده از آنها نیازهای مصرف کنندگان برای محصولات ارگانیک را نیز برآورده خواهد کرد.
Keywords:
Authors
یگانه سرحدی
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
محمود توکلی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
محمدعلی نجفی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
صدیقه سلیمانی فرد
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
سمیه نیک نیا
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران
حسنعلی رزمی
کارشناس محیط زیست، دانشگاه زابل، زابل، ایران