چالش های غنی سازی مواد غذایی با آهن و انواع ترکیبات مورد استفاده آن

اثرات کمبود آهن در بدن افراد به اشکال مختلفی بروز می نماید این نشانه ها در کوتاه مدت عبارتند از: کم شدن کارایی فرد، بدخلقی، کاهش مقاومت بدن در برابر بیماریها، رنگ پریدگی، خستگی زودرس و مهمتر از همه کم خونی و در مادران باردار تولد کودکان با ضریب هوشی پایین است . کم خونی از بیماریهای شایع در جهان است و بیش از نیمی از کم خونیها نیز به علت فقر آهن در جامعه میباشد. غنی سازی مواد غذایی توسط آهن راه حل مناسبی است که توسط سازمان بهداشت جهانی ارائه شده است. در صورتی که جامعه قادر به تامین آهن مورد نیاز خود توسط مصرف مواد غذایی غنی شده باشد، میتوان مقدار آهن مورد نیاز مردم را کافی در نظر گرفت. دستیابی به این امر همیشه آسان نیست. در حقیقت، آهن متفاوت ترین ماده معدنی برای افزودن به مواد غذایی است که باید اشکال مختلف ترکیب آهن استفاده کرد. ترکیبات مختلف آهن (سولفات فروس، فروس فومارات، آهن الکترولیت و فروس سولفات ریز پوشانی شده، NaFeEDTA و ...) به منظور غنی سازی انواع مختلف مواد غذایی (غلات و محصولات نانوایی، شیر و فرآورده های لبنی و برخی دیگر از مواد غذایی) گزارش شده است. در این مقاله به بررسی انواع مواد غذایی که توسط ترکیبات مختلف آهن با مقادیر خاص می توان غنی سازی نمود اشاره شده است.

Keywords:

غنی سازی مواد غذایی , آهن , ریز مغذی ها , کم خونی