بررسی غلظت باقیمانده سدیم هیدرو سولفیت (دیتیونیت) در نان های صنعتی تولیدی: مطالعه موردی شهر همدان

عبدالمطلب صید محمدی; قربان عسکری; زهرا شریفی; جواد فردمال; خدیجه یاری; امین پیرمغانی

بررسی غلظت باقیمانده سدیم هیدرو سولفیت (دیتیونیت) در نان های صنعتی تولیدی: مطالعه موردی شهر همدان

Publish place: Pajouhan Scientific Journal، Vol: 15، Issue: 3

Publish Year: 1396

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1159830

Document National Code:

JR_PSJ-15-3_004

Index date: 28 February 2021

بررسی غلظت باقیمانده سدیم هیدرو سولفیت (دیتیونیت) در نان های صنعتی تولیدی: مطالعه موردی شهر همدان abstract

مقدمه: در سالیان اخیر استفاده از مواد افزودنی نظیر دیتیونیت با هدف افزایش کیفیت رنگ محصول به مواد غذایی و برای تخمیر و آماده‌ سازی زود هنگام خمیر نان مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این مطالعه تعیین و اندازه گیری غلظت دیتیونیت در نان های صنعتی تولیدی در شهر همدان بود. روش کار: تحقیق حاضر یک مطالعه از نوع توصیفی با هدف تعیین میزان غلظت دیتیونیت در نان صنعتی تولید شده در شهر همدان در سه ماه دوم سال 1395 بود. محل انجام پژوهش شهر همدان و جامعه مورد بررسی تمام نانوایی های صنعتی فعال در شهر همدان بود. جهت نمونه برداری و پس از لیست نمودن نانوایی های تولید نان به صورت تصادفی به محل نانوایی مراجعه و ضمن نمونه برداری و انتقال نمونه به آزمایشگاه غلظت دیتیونیت مطابق استاندارد ملی ایران بشماره 2628 تعیین شد. یافته ها: نتایج این مطالعه نشان داد که در تمامی نمونه های اخذ شده در کارگاه های مورد مطالعه و در ماه های مختلف نمونه برداری غلظت دیتیونیت صفر میلی گرم بر کیلوگرم بود که استاندارد ملی در این زمینه را رعایت نموده است. نتیجه گیری: نتایج این مطالعه حاکی از آن بود که افزودنی دیتیونیت در فرآوری نان مورد استفاده واقع نشده و از این حیث خطری سلامت مردم را تهدید نمی کند.

بررسی غلظت باقیمانده سدیم هیدرو سولفیت (دیتیونیت) در نان های صنعتی تولیدی: مطالعه موردی شهر همدان Keywords:

Bread , Dithionite , Hamadan , Standard , نان , دیتیونیت , همدان , استاندارد

بررسی غلظت باقیمانده سدیم هیدرو سولفیت (دیتیونیت) در نان های صنعتی تولیدی: مطالعه موردی شهر همدان authors

عبدالمطلب صید محمدی

Department of Environmental Health Engineering, School of Health, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran.

قربان عسکری

Department of Environmental Health Engineering, School of Health, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran.

زهرا شریفی

Student Research Center, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran.

جواد فردمال

Department of Biostatistics, School of Public Health, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran.

خدیجه یاری

Student Research Center, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran.

امین پیرمغانی

Student Research Center, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

1. Payan R.Technical, nutritional, health,economic and social issues. Proceeding of ...

2. Scanlon MG, Zghal MC. Bread properties and crumb structure. ...

3. Qazi IM, Wahab S, Shad AA, Zeb A, Ayuab ...

4. Ranhotra GS, Gelroth JA, Torrence FA, Bock MA, Winterringer ...

5. Malakootian M, Dowlatshahi S. The Quality of the manufactured ...

6. Pena RJ. The influence of gluten proteins on the ...

7. Roelphs A, Singh R, Saari E. Rust Diseases of ...

8. Stubbs R, Prescott J, Saari E, Dubin H. Cereal ...

9. Malakootian M, Loaloaei M. Bread quality and hygienic condition ...

10. Katina K, Heiniö RL, Autio K, Poutanen K. Optimization ...

11. Institute of Standards and Industrial Research of Iran. specifications ...

12. Faridi H, Finney P, Rubenthaler G. Effect of soda ...

13. Rezaei-Mofrad MR, Rangraz-Jeddi F, Mousavi SGA. Amount of baking ...

14. Mohammadi Sani A, Mohammadi F, Fayaz ...

15. Singh A, Lal UR, Mukhtar HM, Singh PS, Shah ...

16. O'Donnell K, Kearsley M. Sweeteners and sugar alternatives in ...

17. Weinrach JB, Meyer DR, Guy JT, Michalski PE, Carter ...

18. Institute of Standards and Industrial Research of Iran . ...

19. Lairon D. Nutritional quality and safety of organic food. ...

20. Cooper J, Niglli U. Handbook of organic food safety ...

21. Ojo R, Akintayo C, Adebayo-Gege G, Kajang D. Analysis ...

نمایش کامل مراجع