ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بهینهسازی شرایط تولید اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) و استفاده از آن در غنیسازی شیر

Publish place: Journal of Research and Innovation in Food Science and Technology، Vol: 9، Issue: 4
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: English
View: 446

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1163429

شناسه ملی سند علمی:

JR_JRIFST-9-4_003

تاریخ نمایه سازی: 18 اسفند 1399

Abstract:

اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) اخیرا بهدلیل پتانسیل آن در محافظت در برابر سرطان، آتروژنز و دیابت موردتوجه زیادی قرار گرفته است. در مطالعه حاضر، از اسید لینولئیک حاصل از روغن آفتابگردان برای سنتز CLA استفاده شد و از روش سطح پاسخ (RSM) برای بهینهسازی فرایند استفاده شد. نتایج نشان داد که پروپیلن گلیکول بهعنوان حلال و زمان واکنش تاثیر مثبت بر پاسخ میگذارد، اما دمای واکنش بالا بهویژه در مقادیر بالای حلال و زمان واکنش، منجربهکاهش تولید CLA میشود. محتوای حلال ۶/۲۵ میلیلیتر، دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد و زمان ۱۴۰ دقیقه بهعنوان شرایط بهینه در ایزومریزاسیون برای تولید ایزومرهای c۹-t۱۱ و t۱۰-c۱۲ اسید لینولئیک کونژوگه شناخته شد. در مرحله بعد، CLA تولیدشده متمرکز و تصفیهشده و برای غنیسازی شیر بدون چربی استفاده میشود. سپس، خصوصیات کیفی شیر شامل pH، مقدار پراکسید، خواص حسی و مقدار CLA در طی ۳ ماه از ذخیره شیر غنیشده در دمای ۵ درجه سانتیگراد موردبررسی قرار گرفت. اختلاف معنیداری (۰/۰۵>p ) بین نمونههای شاهد و تیمارشده به مدت ۱ ماه پس از ذخیرهسازی مشاهده نشد، اما با افزایش مدت زمان نگهداری تا ۶۰ و بعد ۹۰ روز اختلاف بین این دو نمونه افزایش یافت (۰/۰۵

Keywords:

اسید لینولئیک کونژوگه , ایزومریزاسیون قلیایی , پروپیلن گلیکول , روش سطح پاسخ , غنیسازی شیر

Authors

محمدرضا شایان مهر

دانشجوی دکتری، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران

امیرحسین الهامی راد

دانشیار، گروه آموزشی مهندسی علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران

محمد آرمین

دانشیار، گروه آموزشی مهندسی کشاورزی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Aneja, R., & Murthi, T. (1990). Conjugated linoleic acid contents ...
  • Baer, R., Ryali, J., Schingoethe, D., Kasperson, K., Donovan, D., ...
  • Bauer, P., Horlacher, P., & Claus, P. (2009). Direct isomerization ...
  • Bauman, D., Baumgard, L., Corl, B., & Griinari, d. J. ...
  • Bernas, A., Kumar, N., Mäki-Arvela, P., Kul’kova, N. V., Holmbom, ...
  • Campbell, J. C., Webster, D., Koziol-McLain, J., Block, C., Campbell, ...
  • Cardó, X., Bergadà, O., Cesteros, Y., & Salagre, P. (2012). ...
  • Chin, S., Liu, W., Storkson, J., Ha, Y., & Pariza, ...
  • Cruz-Hernandez, C., Deng, Z., Zhou, J., Hill, A. R., Yurawecz, ...
  • Dave, R., Ramaswamy, N., & Baer, R. (2002). Changes in ...
  • Donovan, D., Schingoethe, D., Baer, R., Ryali, J., Hippen, A., ...
  • El-Nor, S. A., & Khattab, M. S. (2012). Enrichment of ...
  • Farmani, B., Hesari, J., Bodbodak, S., & Pashaei Bahram, R. ...
  • Garcia, H., Keough, K., Arcos, J., & Hill Jr, C. ...
  • Georgantelis, D., Ambrosiadis, I., Katikou, P., Blekas, G., & Georgakis, ...
  • Ghorbni Hassan Sarai, A., Shahidi, F., Ghodoosi, H. B., Motamed ...
  • ISO, P. (2000). Animal and vegetable fats and oils–preparation of ...
  • Iwata, T., Kamegai, T., Sato, Y., Watanabe, K., & Kasai, ...
  • Jacobsen, C. (2010). Enrichment of foods with omega‐3 fatty acids: ...
  • Jiang, J., Björck, L., & Fonden, R. (1998). Production of ...
  • Khanal, R., & Olson, K. (2004). Factors affecting conjugated linoleic ...
  • Khaneghah, M., Sh, S., & Ameri, M. (2012). Effects of ...
  • Khaskheli, A. A., Talpur, F. N., Demir, A. S., Cebeci, ...
  • Kolanowski, W., & Weißbrodt, J. (2007). Sensory quality of dairy ...
  • Koohikamali, S. (2017). Response Surface Optimization of a Solvent Free ...
  • Kritchevsky, D. (2000). Antimutagenic and some other effects of conjugated ...
  • Li, Y., & Watkins, B. A. (1998). Conjugated linoleic acids ...
  • Liu, S., Wang, Z., Xu, X., Ding, Y., & Guo, ...
  • Lundberg, W. (1958). Alkali-isomerization reactions of unsaturated fatty acids. The ...
  • MacDonald, H. B. (2000). Conjugated linoleic acid and disease prevention: ...
  • Martínez-Monteagudo, S. I., Saldaña, M. D., Torres, J. A., & ...
  • Meilgaard, M. C., Carr, B. T., & Civille, G. V. ...
  • Mortensen, G., Sørensen, J., & Stapelfeldt, H. (2002). Comparison of ...
  • Ottaway, P. B. (2008). Food fortification and supplementation: Technological, safety ...
  • Pariza, M. W., Park, Y., & Cook, M. (2000). Mechanisms ...
  • Pariza, M. W., Park, Y., & Cook, M. E. (2001). ...
  • Roach, J. A., Mossoba, M. M., Yurawecz, M. P., & ...
  • Romero, P., Rizvi, S., Kelly, M., & Bauman, D. (2000). ...
  • Sæbø, A. (2003). Commercial synthesis of conjugated linoleate. Advances in ...
  • Salamon, R., Visi, E., András, C. D., Kiss, Z. C., ...
  • Shantha, N., Decker, E., & Ustunol, Z. (1992). Conjugated linoleic ...
  • Silva‐Ramírez, A. S., Rocha‐Uribe, A., González‐Chávez, M. M., & González, ...
  • Yang, L., Huang, Y., Wang, H. Q., & Chen, Z.-Y. ...
  • Yang, T.-S., & Liu, T.-T. (2004). Optimization of production of ...
  • Yeung, C. H. T., Yang, L., Huang, Y., Wang, J., ...
  • Yurawecz, M. P., Kramer, J. K., Gudmundsen, O., Pariza, M. ...
  • Zhang, A., & Chen, Z. (1997). Oxidative stability of conjugated ...
    • نمایش کامل مراجع