مروری مختصر براثر پرتوگاما بر جمعیت میکروبی گوشت و فرآورده های آن
Publish place: Regional Conference on Food and Biotechnology
Publish Year: 1388
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 825
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCFBIO01_060
تاریخ نمایه سازی: 26 تیر 1390
Abstract:
پر تو دهی با اشعه های یونیزه γ یکی از روشهای موثر و ایمن نگهداری گوشت میباشد این روش نوعی فرایند سردنگهداری محسوب میشود که درطول 45 سال گذشته قابلیت آن در حذف میکروارگانیسم های پاتوژن، بدون ایجاد ترکیبات سمی و رادیو اکتیو در مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته و بر اساس اتفاق نظر اعضای سازمانFAO و مجمع کدکس غذایی سازمان بهداشت جهانی، در سال 1983 استاندارد عمومی کدکس آن، به عنوان نوعی فناوری سالم و موثر جهت نگهداری غذا ،تدوین گردیده است . متاسفانه گسترش پرتودهی در جوامع ، علیرغم مزایای دیگری چون صرفه اقتصادی در مقایسه با فرایندهای حرارتی یا امکان نگهداری طولانی تر گوشت در دمای یخچال ( بدون نیاز به انجماد) به کندی صورت میگرد که دلیل اساسی آن نیاز اغلب دولتها به اطلاعات جامعی جهت تایید سلامت مواد غذایی اشعه داده شده می باشد ضمن اینکه تولیدکنندگان نیز پذیرش پرتو دهی را منوط به بررسی اثر آن بر افکار عمومی میدانندکه متاسفانه سطح آگاهی عمومی نیز پایین است.( 2) این مطالعه مروری دارد بر: اثر کشندکی پرتو گاما بر میکرو ارگانیسمهای مضر، اثرات منفی فرآیند بر خصوصیات کیفی گوشت مانند رنگ و طعم ، واکنشهای شیمیایی اکسیداسیون و احیا که منجر به تشکیل رادیکالهای آزاد می شوند همچنین تاثیر عوامل پس از پرتودهی مانند بسته بندی و اتمسفر بسته در کنترل واکنشهای شیمیایی ناخواسته و حفظ خصوصیات حسی مطلوب گوشت
Authors
نوشین مردافکن
دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :