تغییر در کیفیت و اجزا ترکیبات فرار زعفران تحت تاثیر زمان نگهداری در دو سال متوالی
Publish place: Saffron Agronomy and Technology، Vol: 9، Issue: 1
Publish Year: 1400
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 490
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_SAFRON-9-1_002
Index date: 28 April 2021
تغییر در کیفیت و اجزا ترکیبات فرار زعفران تحت تاثیر زمان نگهداری در دو سال متوالی abstract
تغییر در کیفیت زعفران در اثر زمان نگهداری بین نمونههای برداشت شده از دو سال متوالی به خوبی مورد بررسی قرار نگرفته است. بدین منظور، نمونههای زعفران برداشت شده از سالهای ۱۳۹۵ و ۱۳۹۶ برای تعیین میزان ترکیبات فرار و همچنین میزان کروسین و پیکروکروسین به ترتیب با استفاده از تکنیک واکنش انتقال پروتون- زمان پرواز- طیف سنج جرمی (PTR-TOF-MS) و روش استاندارد تجاری ایزو (ISO ۳۶۳۲) مورد آنالیز قرار گرفتند. نتایج تجزیه ترکیبات فرار نشان داد که ۱۱ ترکیب عمده از جمله سافرانال، اسید استیک، ۲(۵H)-فورانون، ایزوبوتانال، بایوجنیک آلدهید فرگمنت، ۴-کتوایزوفرون، استالدهید، بوتیرولاکتون، استون/پروپانال، متانول و ایزوفرون مسئول بیش از ۸۰ درصد ترکیبات فرار در ساختار ترکیبات فرار شناسایی شده زعفران بودند. نتایج مقایسه بین نمونههای نگهداری شده از دو سال مورد بررسی نشان داد که ترکیبات سافرانال، استیک اسید، ۲(۵H)-فورانون، بایوجنیک آلدهید فرگمنت و بوتیرولاکتون در نمونههای نگهداری شده از سال ۱۳۹۵ نسبت به نمونههای سال ۱۳۹۶ افزایش معنیداری (بین ۸۲-۵۶ درصد) نشان دادند. در مقابل، غلظت ایزومرهای ایزوفرون بهعنوان پیشساز سافرانال با کاهش نسبی همراه بود. به همین ترتیب، میزان کروسین و پیکروکروسین اندازهگیری شده بهطور معنیداری بین نمونههای دو سال مورد بررسی متفاوت بود. در تمام نمونههای مورد بررسی، میزان عوامل رنگ و طعم زعفران بهطور میانگین به ترتیب ۲۰ و ۱۴ درصد در نمونههای نگهداری شده از سال ۱۳۹۵ نسبت به نمونههای حاصل از سال ۱۳۹۶ کاهش نشان داد. براساس نتایج تجزیه به مولفههای اصلی، تغییر در میزان کروسین، پیکروکروسین و ترکیبات عمده فرار زعفران شامل سافرانال، استیک اسید، (۵H)-فورانون، ایزوبوتانال و ایزوفرون را میتوان بهعنوان شاخصی برای تمایز نمونههای برداشت شده از سال جاری و نمونههای نگهداری شده سالهای قبل مد نظر قرار داد.
تغییر در کیفیت و اجزا ترکیبات فرار زعفران تحت تاثیر زمان نگهداری در دو سال متوالی Keywords:
تغییر در کیفیت و اجزا ترکیبات فرار زعفران تحت تاثیر زمان نگهداری در دو سال متوالی authors
جلال قنبری
فارغ التحصیل دکتری، گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان
غلامرضا خواجویی نژاد
دانشیار، گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :