مروری بر بسته بندی آنتی میکروبیال مواد غذایی و کاربرد آن در محصولات لبنی

علیرضا بیاتی; ناصر صداقت

مروری بر بسته بندی آنتی میکروبیال مواد غذایی و کاربرد آن در محصولات لبنی

Publish place: Science and Technology Package، Vol: 11، Issue: 44

Publish Year: 1399

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1189437

شناسه ملی سند علمی:

JR_STP-11-44_006

تاریخ نمایه سازی: 9 اردیبهشت 1400

Abstract:

در سال های اخیر توجه به بسته بندی فعال در تولید مواد غذایی افزایش یافته است که این امر ناشی از این حقیقت است که این نوع بسته در مقایسه با نوع مرسوم، تنها مسئول در برگرفتن و محافظت ماده غذایی در برابر عوامل خارجی نیست بلکه مزایای دیگری نیز مانند کمک به افزایش ماندگاری ماده غذایی با استفاده از عوامل جاذب (رطوبت، اکسیژن و...) عوامل آزادکننده ترکیبات مختلف (اتانول، دی اکسید کلر و...) وگرم نمودن و سرد نمودن ماده غذایی و امکان تعیین ماندگاری مواد غذایی با استفاده از سنسورها و معرف های گوناگون مانند: معرفی تازگی و بی عیبی بسته و... خواهد داشت. بسته بندی آنتی میکروبیال(ضدمیکروبی) یکی از انواع بسته بندی فعال است. بسته بندی ضدمیکروبی علاوه بر حفظ ماده غذایی از شرایط محیطی، قادر به مهار یا کاهش رشد میکروارگانیسم ها و افزایش مدت ماندگاری غذا می باشد. استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی در مواد بسته بندی در صنایع غذایی نیز مورد توجه محققین قرار گرفته است. با استفاده از مواد ضدمیکروبی در پوشش فراورده های غذایی، علاوه بر کاهش جمعیت میکروبی و افزایش کیفیت و ایمنی محصولات، میتوان تا حد زیادی استفاده از نگهدارنده ای سنتزی و سرطان زا را کاهش داد. ترکیباتی را که دارای فعالیت ضدمیکروبی هستند می توان به صورت مخلوط شده و تثبیت شده یا تغییر شکل داده شده در سطح پوشش های خوراکی استفاده کرد. محصولات لبنی با توجه به حساسیت بالا نسبت به آلودگی های باکتریایی و قارچی، بسیار در معرض فساد قرار دارند، با توجه به پژوهش های انجام شده استفاده از ترکیبات آنتی میکروبیال در بسته بندی این محصولات به خصوص در انواع پنیر می تواند بسیار کمککننده باشد.

Keywords:

بسته بندی فعال , بسته بندی آنتی میکروبیال , محصولات لبنی

Authors

علیرضا بیاتی

دانشجوی دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

ناصر صداقت

استاد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

1. مهدی زاده ت. (1391)، «تهیه فیلم فعال کامپوزیتی خوراکی ...
2. زهرا هجری ، مسعود حاتمیان، (آبان ماه 1393)، «کاربردنانوذرّات آنتی باکتریال در پوششهای بسته بندی موادغذایی زیست تخریب پذیر»، ...
3. مائده مجتهدی، علی معتمدزادگان ، سمیرا صباغ پور، (اسفند ...
4. Coma Veronique, Bioactive packaging technology for extended shelf-life of ...
5. Chaudhry Q, Castle L. (2011). “Food applications of nanotechnologies: ...
6. Zhang L, Jiang Y, Ding Y, Povey M, York ...
7. Cagri, A, Ustunol, Z , Osburn, W.N & Ryser, ...
8. Meyers, M.A. “Functionality of hydrocolloids in batter coating systems. ...
9. Meyers, R.C; Winter ,A.R & Weister, H. H. “Edible ...
10. Oussalah, M; Caillet, S; Salmieri, S; Saucier, L & ...
11. Ahvenainen, R. (2003). “Novel food packaging techniques. In: Ahvenainen ...
12. Faber, J.M. (1991). “Microbiological aspects of modified atmosphere packaging: ...
13. Hotchkiss, J.H., (1997). “Food-packaging interactions influencing quality and safety”, ...
14. Ustunol, Z. (2009). “Edible films and coatings for meat ...
15. Weng, Y.M., Chen, M.J. (1997). “Sorbic anhydride as antimycotic ...
16. Devlieghere, F., Vermeiren, L., Bockstal, A. and Debevere, J., ...
17. Dobias, J., Chudackova, K., Voldrich, M., Marek, M., (2000). ...
18. Coma, V. (2008). “Bioactive packaging technologies for extended shelf ...
19. An, D.S., Hwang, Y.I., Cho, S.H. and Lee, D.S., ...
20. Davidson, P.M. and Parish, M.E. (1989). “Methods for testing ...
21. Lee, D.S., Hwang, Y.I., Cho, S.H. 1998. Developing antimicrobial ...
22. Ha, J.U., Kim, Y.M., Lee, D.S., (2001). “Multilayered antimicrobial ...
23. Scannell, A.G.M., Hill, C., Ross, R.P., Marx, S., Hartmeier, ...
24. Han, J.H., Floros, J.D., (1997). “Casting antimicrobial packaging films ...
25. Kester, J.J., Fennema, O.N. (1986). “Edible films and coatings: ...
26. Kumar R, Münstedt H. Silver ion release from antimicrobial ...
27. Dallas P, Sharma VK, Zboril R. Silver polymeric nanocomposites ...
28. Feng Q, Wu J, Chen G, Cui F, Kim ...
29. Yu H, Xu X, Chen X, Lu T, Zhang ...
30. Fernández A, Soriano E, López-Carballo G, Picouet P, Lloret ...
31. Biji, K.B., Ravishankar, C.N., Mohan, C.O., Srinivasa Gopal, T. ...
32. Sinigaglia, M., Bevilacqua, A., Corbo, M.R., Pati, S., Del ...
33. Sobrino-Lopez, A., Martín-Belloso, O. (2008): “Use of nisinand other ...
34. Lee, C.H., An, D.S., Park, H.J., Lee, D.S. (2003): ...
35. Jin, T. (2010). “Inactivation of Listeria monocytogenes inskim milk”, ...
36. Hoang, L.C., Chaine, A., Gregoire, L., Wache, Y. (2010). ...
37. Kallinteri, L.D., Kostoula, O.K., Savvaidis, I.N. (2013).“Efficacy of nisin ...
38. Santonicola, S., Ibarra, V.G., Sendón, R., Mercogliano, R., Rodríguez-Bernaldo ...
39. Moreira, M.R., Pereda, M., Marcovich, N.E., Roura, S.I. (2011). ...
40. Haghighi-Manesh, S., Azizi, M.H. (2017): “Active packagingsystems with emphasis ...
41. Dutta, P., Tripathi, S., Mehrotra, G., Dutta, J. (2009). ...
42. Dos Santos Gouvea, F., Rosenthal, A., Da Rocha Ferreira, ...
43. Brasil, I., Gomes, C., Puerta-Gomez, A., Castell-Perez, M.,Moreira, R. ...
44. Arfa, B.A., Preziosi-Belloy, L., Chalier, P., Gontard, N. (2007). ...
45. Kechichian, V., Ditchfield, C., Veiga-Santos, P., Tadini, C. C.(2010): ...
46. Kavas, G., Kavas, N. (2016): “Use of egg white ...
47. Moro, A., Berruga, M.I., Zalacain, A., Carmona, M. (2013). ...

نمایش کامل مراجع