فراوانی جمعیت اشریشیا کلی در شیرینیهای عرضه شده در شهر اصفهان
Publish place: Biological Journal of Microorganisms، Vol: 5، Issue: 17
Publish Year: 1395
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 337
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_BJM-5-17_003
Index date: 1 May 2021
فراوانی جمعیت اشریشیا کلی در شیرینیهای عرضه شده در شهر اصفهان abstract
مقدمه: قابلیت بالای آلوده شدن مواد اولیه شیرینی به میکروارگانیسم اشریشیا کلی، تنوع شیرینیها و تفاوت قابل توجه در سطح بهداشتی محل تولید و عرضه موجب شد تا پژوهش حاضر ضمن مطالعه شاخصهای پراکندگی این میکروارگانیسم در شیرینیهای شهر اصفهان اثر چهار عامل رطوبت، نوع شیرینی، سطح بهداشتی محل تولید و عرضه و نوع فرآورده از نظر صنفی و صنعتی بودن بر میزان آلودگی را بررسی کند. مواد و روش ها: تعداد ۲۰۰ نمونه از سطح شهر نمونهگیری و آزمون میکروبی با کشت سطحی بر محیط ائوزین متیل بلو آگار انجام شد. سپس، تعدادی از نمونههای مثبت بهطور تصادفی انتخاب و با آزمونهای تاییدی IMVIC و TSI بررسی شد. در تحلیل دادهها از آزمونهای توصیفی، تجزیه واریانس و آزمون تعقیبی توکی یا آزمون T مستقل با سطح معناداری ۹۵ درصد در نرم افزار SPSS استفاده شد. نتایج: نتایج گویای آلودگی ۱۹ درصد از کل نمونهها با میانگین، میانه و بیشنیه شمارش به ترتیب (۰۵/۰ ±۳۵ /۰)، صفر و ۴۰ /۳ لگاریتم پرگنه در هر گرم بود. عوامل رطوبت، نوع شیرینی و نوع فرآورده از نظر صنفی و صنعتی بودن اثر معناداری (P value<۰.۰۵) در میانگین آلودگی داشت اما تفاوت در سطح بهداشتی محل تولید و عرضه در میان شیرینیهایی که به شکل صنفی عرضه شده بودند اختلاف معناداری در میانگین الودگی ایجاد نکرد. بحث و نتیجه گیری: حدود یک پنجم از کل شیرینیهای عرضه شده فاقد ضابطه استاندارد از نظر الودگی به اشریشیا کلی هستند. برقراری استانداردهای بهداشتی قوی در واحدهای صنفی نیاز اصلی در تضمین ایمنی شیرینی ها است.
فراوانی جمعیت اشریشیا کلی در شیرینیهای عرضه شده در شهر اصفهان Keywords:
فراوانی جمعیت اشریشیا کلی در شیرینیهای عرضه شده در شهر اصفهان authors
رسول رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران
ملیحه صادقی
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران
حاجیه قاسمیان صفایی
دانشیار میکروبیولوژی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران
مریم میرلوحی
استادیار علوم و صنایع غذایی، مرکز تحقیقات امنیت غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران
اکبر حسن زاده
مربی آمار و اپیدمیولوژی، مرکز تحقیقات امنیت غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :