کاربرد فیلمهای خوراکی ضد میکروبی در بسته بندی فراوردههای گوشتی
Publish place: Science and Technology Package، Vol: 2، Issue: 8
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 123
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_STP-2-8_003
تاریخ نمایه سازی: 13 اردیبهشت 1400
Abstract:
با استفاده از مواد ضد میکروبی در پوشش فراوردههای گوشتی، علاوه بر کاهش جمعیت میکروبی و افزایش کیفیت و ایمنی محصولات، می توان تا حد زیادی استفاده از نگهدارندههای سنتزی و سرطانزا مثل نیتریت را کاهش داد. ترکیباتی را که دارای فعالیت ضد میکروبی هستند می توان به صورت مخلوط شده، تثبیت شده یا تغییر شکل داده شده در سطح پوششهای خوراکی استفاده کرد. ادویهها و عصارههای گیاهی نیز دستهای از ترکیبات ضد میکروبی هستند که می توان آن ها را در پوششهای خوراکی و زیست تخریب پذیر استفاده کرد. استفاده از اسانسها به خاطر سمیت کمتر، در دسترس بودن و تجزیه پذیری بهتر در مقایسه با آنتی بیوتیکها و دیگر نگهدارندهها امروزه بیشتر مورد توجه است. در این مقاله بیشتر روی کاربرد فیلمها و پوششهای ضد میکروبی در بسته بندی محصولات گوشتی تاکید شده است. ۳- Synthetic ۴- Nitrite ۵- Antibiotics
Keywords:
پوششهای خوراکی , محصولات گوشتی و ترکیبات ضد میکروبی