ارزیابی کیفی چربی ماهی کیلکای آنچوی (Clupeonella engrauliformis) طی نگه داری انجماد در دماهای مختلف

درکیلکای آنچوی بلافاصله پس از صید و طی نگه داری به صورت منجمد در دو برودت ۱۸- و۳۰- درجه سانتی گراد طی ۸ ماه(۲، ۴، ۶ و ۸)، شاخص های کیفی از جمله مقادیر رطوبت، چربی کل، عدد پراکسید، اسیدهای چرب آزاد، آهن هم، اسید تیوباربیتوریک، چربی خنثی و فسفولیپید تعیین شد. هم چنین ترکیب اسیدهای چرب و تغییرات ممکن نیز بررسی گردید. نتایج آماری نشان داد نمونه های ماهی نگه داری شده در هر دو دما، از نظر مقادیر پر اکسید، چربی خنثی و اسیدهای چرب آزاد افزایش معنی دار و مقادیر چربی کل، فسفولیپید، آهن هم، ترکیبت اسیدهای چرب چند غیر اشباعی PUFA) Poly unsaturated fatty acid ) و امگا-۳ کاهش معنی داری در دوره نگه داری دارد (۰۵/۰>P). بر اساس نتایج به دست آمده از آزمون های آماری، چربی در دمای ۳۰- درجه سانتی گراد از کیفیت بهتری برخوردار بود. هم چنین مشخص شد که شاخص آهن می تواند توسط آزمون مولفه های اصلی PCA) Principal control analysis) با شاخص های کیفی مهم نظیر(PUFA) و امگا-۳ گروه بندی شود.

Keywords:

Anchovy kilka ( , ) , Frozen storage , Oxidative and hydrolitic deterioration , Heme iron , PUFA , ω-۳. , کیلکای آنچوی , نگه داری در انجماد , فساد اکسیداتیو و هیدرولیتیک , آهن هم , PUFA , امگا-۳