مقایسه کیفیت داخلی و خارجی، ترکیب شیمیایی و ترکیب اسید چرب تخم مرغ مروارید (Numida meleagris) و تخم مرغ

زمینه مطالعاتی: مرغ شاخدار یا مرغ مروارید نام رایج از هفت گونه پرندگان گالیناکوس از خانواده نومیدیدا است که گوشت و تخم آنها مقبولیت بالایی دارد.هدف: این پژوهش به منظور مقایسه کیفیت داخلی و خارجی، ترکیب شیمیایی و ترکیب اسید چرب زرده تخم مرغ مروارید آذربایجان شرقی با تخم مرغ انجام شد. روش کار: بدین منظور تعداد ۵۰ عدد تخم سالم به صورت نمونه گیری تصادفی ساده از ایستگاه تحقیقات مرغ مروارید و تعداد ۵۰ عدد تخم مرغ سالم از فروشگاه معتبر خریداری شد. پس از نمونه برداری تخم ها بلافاصله به آزمایشگاه منتقل و صفات مرتبط با کیفیت تخم به صورت انفرادی اندازه گیری شد. نتایج: میانگین صفات مرتبط با کیفیت خارجی و داخلی تخم مرغ های مروارید از قبیل وزن تخم، درصد و ضخامت پوسته، شاخص شکل تخم ، حجم تخم ، درصد زرده، درصد سفیده، واحد هاو، رنگ زرده به ترتیب ۷۳۶/۴۰ گرم، ۶۰۴/۱۵ درصد و ۷۱۸/۰ میلی متر، ۸۰۱/۷۸، ۰۳۵/۴۲ سانتی متر مکعب، ۴۱۸/۳۱ درصد، ۹۷۷/۵۲ درصد، ۰۳۰/۷۸ و ۸۰۰/۸ بود. میانگین این صفات در تخم مرغ به ترتیب ۳۷۱/۶۱ گرم، ۰۸۰/۹ درصد و ۶۶۵/۰ میلی متر، ۸۵۲/۷۶، ۰۶۵/۶۳ سانتی متر مکعب، ۳۳۴/۳۱ درصد، ۵۸۵/۵۹ درصد، ۰۷۵/۷۵ و ۷۰/۴ اندازه گیری شد. میانگین کلسترول نمونه های زرده تخم مرغ مروارید و تخم مرغ به ترتیب ۱۶۰۵ و ۱۳۹۱ میلی گرم در هر ۱۰۰ گرم زرده اندازه گیری شد. برای تعیین ترکیب اسیدهای چرب زرده به روش کروماتوگرافی گازی تعداد ۵ نمونه مخلوط به صورت تصادفی انتخاب شد. بیشترین اسیدهای چرب زرده تخم مرغ مروارید مربوط به اسید پالمیتیک و اسید اولئیک و اسید لینولئیک بود که مقادیر آن ها به ترتیب ۲۷/۲۸، ۶۸/۳۴، ۱۳/۲۰ درصد از کل اسیدهای چرب زرده و در تخم مرغ خوراکی به ترتیب ۱۷/۲۹، ۷۲/۲۷ و ۲۰/۱۷ درصد از کل اسیدهای چرب زرده بود. میانگین مجموع اسیدهای چرب اشباع (SFA) و غیراشباع با چند پیوند دوگانه (PUFA) در زرده تخم مرغ مروارید به ترتیب ۱۴/۳۸ و ۰۹/۲۲ درصد و برای زرده تخم مرغ ۶۳/۴۰ و ۲۶/۱۹ درصد اندازه گیری شد. نتیجه گیری نهایی: با توجه به نتایج این تحقیق، درصد پوسته، ضخامت پوسته، میزان کلسترول و چربی زرده، MUFAs، PUFAs و اسیدهای چرب امگا -۶ تخم مرغ مروارید در مقایسه با تخم مرغ بیشتر بود.

Keywords:

مرغ مروارید , تخم مرغ , ارزش غذایی , ترکیب اسیدهای چرب , کیفیت تخم