اثر اسانس میخک درون پوشانی شده در نانوژل کیتوزان بر پایداری اکسیداتیو امولسیون پیکرینگ روغن بذر کتان

دانه کتان منبع خوبی از اسیدهای چرب ضروری (ω -۳) از نوع آلفا لینولنیک اسید می باشد. حساسیت بالای اسید های چرب (ω -۳) به اکسیداسیون استفاده آنها را با وجود ویژگی تغذیه ای خوب در مواد غذایی دچار مشکل کرده است. به همین دلیل در این مطالعه درون پوشانی اسانس میخک به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی در نانوژل کیتوزان انجام شد و در ادامه امولسیون پیکرینگ روغن بذر کتان با استفاده از نانوذرات تولیدی، تولید شد. در ادامه این تحقیق امولسیون های پیکرینگ روغن بذر کتان حاوی اسانس میخک و بدون اسانس میخک و همچنین امولسیون تولید شده با استفاده از توئین ۸۰ در دمای ۳۵ درجه به مدت ۱۰ روز نگهداری شد و در بازه های زمانی مختلف میزان تولید پراکسید آنها ارزیابی شد. نتایج این تحقیق نشان داد که میزان پایداری امولسیون های پیکرینگ از امولسیون معمولی حاصل از توئین بیشتر بود. علاوه براین امولسیون پیکرینگ حاوی اسانس میخک از امولسیون پیکرینگ بدون اسانس پایداری اکسیداتیو بیشتری را در طول نگهداری در دمای ۳۵ درجه سانتی گراد نشان داد. نتایج این تحقیق نشان داد که امولسیون های پیکرینگ به دلیل قابلیت درون پوشانی اسانس های گیاهی یک روش بالقوه در پایداری سیستم های حاوی روغن های غیر اشباع حساس به اکسیداسیون می باشند.

Keywords:

روغن کتان , اسانس میخک , پایداری اکسیداتیو , پیکرینگ , نانوژل