تعیین میزان شیوع آلودگی مواد غذایی به رنگ های مصنوعی با روش کروماتوگرافی لایه نازک در شهرکرد

زمینه و هدف: رنگ های مصنوعی بعنوان یکی از افزودنیهای غذایی بطور وسیع در مواد غذایی استفاده می شوند. استفاده نامناسب از رنگ های مصنوعی در مواد غذایی مخاطراتی مانند آلرژی و سرطان را برای مصرف کنندگان ایجاد می کنند. این مطالعه با هدف تعیین میزان شیوع آلودگی مواد غذایی به رنگ های مصنوعی انجام شد. روش بررسی: این بررسی یک مطالعه توصیفی است. در این مطالعه تعداد ۲۴۵۸ نمونه مواد غذایی شامل نبات، پولکی، چارقنادی، انواع شیرینی های خامه ای و غیر خامه ای، بستنی، جوجه کباب و مایعات زعفرانی بوسیله بازرسین بهداشتی از کارخانه ها، کارگاهها، قنادی ها، رستوران ها و فست فودهای استان چهارمحال و بختیاری طی سالهای ۱۳۸۹ تا ۱۳۹۲ جهت کنترل و نظارت بصورت تصادفی نمونه برداری و به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد ارسال گردیدند. همه نمونه های ارسالی بر اساس استاندارد ملی شماره ۲۶۲۴ به روش کروماتوگرافی لایه نازک TLC آزمایش شدند. یافته ها: این مطالعه نشان داد که ۳۳.۸% (۵۶.۲-۷.۱%) نمونه های مورد بررسی با رنگ های مصنوعی رنگ شده بودند. تارترازین ۶۷.۸% از رنگ های مصنوعی مصرف شده را تشکیل داد. بیشترین فراوانی مصرف رنگ های مصنوعی در نمونه های چارقنادی با ۵۶.۲% و کمترین فراوانی در بستنی با ۷.۱% مشاهده شد. نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که مصرف غیر قانونی رنگ های مصنوعی در مواد غذایی شایع شده است و تداوم این وضع سلامت جامعه را تهدید می نماید و لذا آموزش و نظارت جهت حفظ سلامت جامعه امری مهم و ضروری است.

Keywords:

Synthetic colors , Food , Prevalence contamination , TLC. , رنگ های مصنوعی , مواد غذایی , شیوع آلودگی , کروماتوگرافی لایه نازک.