بررسی اثر تغییرات pH مراحل شولاژو کربناسیون بر شرایط کیفی فرآیند تولید شکر از شکرخام
Publish place: 5th International Conference on New Research in Agriculture, Environment and Natural Resources Engineering
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 549
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRICULTURE05_020
تاریخ نمایه سازی: 29 تیر 1400
Abstract:
پارامترpH در فرآیند تولید شکر در کیفیت آن موثر است .بنابراین تاثیر pH در دو مرحله شولاژ و کربناسیون ۱ بر رنگ شربت ها بررسی شد.تمام مراحل فرآیند تولید شکر سفید از شکر خام در آزمایشگاه شبیه سازی گردید . pH در نظر گرفته برای شولاژو دو مقدار ۱۱.۸ و۱۲ .و برای مرحله کربناسیون سه میزان ۱۰.۶ ، ۱۰.۸ و ۱۱ میباشد کربناسیون ۲ مقدار برابر ۹ به طور ثابت در نظر گرفته شد . نتیجه گیری شد که برخی از تیمارهایی که در مرحله شربت رقیق کمترین میزان رنگ را داشتند در مرحله شربت غلیظ این موقعیت را حفظ نکردند و تیمارهای دیگری جایگاه کمترین سختی را به خود اختصاص دادند که به دلیل برجای گذاشتن رسوباتی است که دراثر اعمال حرارت ، ترکیبات محلول کلسیم به کربنات کلسیم تبدیل شده رسوب کرده و سختی را کاهش داده است و با افزایش رسوبات در بدنه های اواپراتورو طباخی، راندمان انتقال حرارت کاهش می یابد.
Authors
فاطمه کاظمی
کارشناس ارشد صنایع غذایی
محمد حجت الاسلامی
دکترای صنایع غذایی،استاد دانشگاه آزاد شهرکرد