مروری برفناوری تولید پپتیدهای فعال زیستی در صنایع لبنی
Publish place: 7th International Conference on Agriculture, Environment, Urban and Rural Development
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 352
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
URDCONF07_092
تاریخ نمایه سازی: 24 مرداد 1400
Abstract:
پیتدهای فعال زیستی در علوم غذایی و تغذیه دارای اثرات فیزیولوژیکی مختلفی مانند اثرات آرامش بخش، تحریک کننده سیستم ایمنی و کاهش دهنده فشار خون می باشند. این ترکیبات همچنین دارای توانایی افزایش جذب کلسیم بوده و در زمان هضم در سیستم گوارشی یا فراوردی مواد غذایی از طریق پروتئولیز توسط آنزیم ها آزاد می شوند. کازئین در شیر یا محصولات لبنی (مانند پنیر) منبع مهمی از این پپتیدها محسول شده ودارای اهمیت بیولوژیکی مهم و موثری بر سلامت انسان هستند. این ترکیبات بعنوان اجزای اولیه غذاهای فراسودمند جدید مورد توجه پژوهشگران دقرارگرفته است. با توجه به عملکرد کازئلین ونقش آن بر سلامت انسان و بکارگیری پپتیدهای فعال زیستی حاصله از آن، بعنوان اجزای اولیه مواد غذایی طبیعی می توان گامی موثر در جهت سلامت جامعه برداشت.
Keywords:
Authors
زهرا اسفندیاری
استادیار، مرکز تحقیقات امنیت غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
مهرنوش شیردلی
مربی، مرکز تحقیقات امنیت غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
راضیه اسحاقی
کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، مرکز تحقیقات امنیت غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ایران