مروری بر پتانسیل استفاده از ترکیبات زیست فعال و با ارزش حاصل از ضایعات میوه ها و سبزیجات

میوه ها و سبزیجات نقش بسیار مهمی در رژیم غذایی و سلامت انسان ها دارند، بنابراین تقاضا برای چنین محصولات با ارزشی به دلیل افزایش جمعیت جهان و تغییر عادات غذایی بسیار توسعه یافته است. عدم رعایت استانداردهای تولید و فقدان روش های مناسب مدیری ت منجر به ایجاد مقادیر بالای ضایعات این محصولات گردیده است. ضایعات در تمام مراحل زنجیره تامین، از جمله در حین برداشت ، حمل و نقل، نگهداری، بسته بندی، درجه بندی و فراوری ایجاد می شوند. این ضایعات حاوی مقادیر قابل توجهی از ترکیبات زیست فعال و با ارزش می باشند و از آنها می توان با هدف بازیاب ی محصولات و ترکیبات ارزشمندی مانند پلی فنل ها، فیبرهای غذایی، اسانس ها، رنگدانه ها، طعم دهنده ها و بسیاری از ترکیبات دیگر استفاده نمود.

Keywords:

میوه و سبزی , ترکیبات زیست فعال , محصولات جانبی , ضایعات