اثر تیمار فراصوت و دمای نگهداری بر کیفیت میوه کنار هندی( Ziziphus (mauritiana Lamk

میوه کنار هندی (Ziziphus mauritiana Lamk) میوهای گرمسیری است که در نواحی جنوبی ایران بهصورت پیوند شده روی پایه های کنار محلی یافت میشود. میوه کنار فسادپذیر بوده و میتواند طی مدت کوتاه نگهداری دچار بیماریهای پس از برداشت و ضایعات میوه شود. در این تحقیق، اثر تیمار فراصوت با فرکانس ۲۸ کیلوهرتز در دو زمان ۵) و ۱۰ دقیقه) و نگهداری در دو دمای ۴) و ۸ درجه سلسیوس) بر کیفیت و انبارمانی میوه های کنار هندی پس از برداشت، در مدت ۲۱ روز بررسی شد. میوه کنار برای ویژگیهای سفتی بافت گوشت، درصد مواد جامد محلول کل، اسید قابل تیتر، نسبت درصد مواد جامد محلول به اسید قابل تیتر، میزان اسید آسکوربیک و فعالیت آنتی اکسیدانی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که میوه های تیمار شده نسبت به شاهد مقدار سفتی بافت، فعالیت آنتی اکسیدانی و اسید آسکوربیک بالاتری را در مدت نگهداری حفظ کردند، همچنین تیمار فراصوت باعث حفظ میزان مواد جامد محلول کل و اسید قابل تیتر میوه گردید. تیمار فیزیکی فراصوت، تکنیکی ایمن، غیرسمی و سازگار با محیط زیست میباشد که میتواند با حفظ کیفیت فیزیکوشیمیایی باعث افزایش عمر پس از برداشت میوه کنار هندی گردد.

Keywords:

فراصوت , کنارهندی , اسیدآسکوربیک , انبارمانی , سفتی.