مروری بر نقش فناوری های نوین در صنعت غذا
Publish place: 5th International Congress of Developing Agriculture, Natural Resources, Environment and Tourism of Iran
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 270
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA05_511
تاریخ نمایه سازی: 4 مهر 1400
Abstract:
گسترش روز افزون جمعیت و کمبود مواد غذایی سبب افزایش نیاز جوامع برای بهبود فناوری نو در صنعت غذا شده است.فناوری نو و استفاده از آن امنیت و ایمنی مواد غذایی را تامین میکند. این فناور ی های نو شامل: میکروکپسولاسیون یا ریزپوشانی یک تکنولوژی مهم در ایجاد پوشش در اطراف ترکیب هدف و کاهش ارتباط آن با عوامل بیرونی و کنترل رها سازی مواد است که سبب افزایش ماندگاری و بهبود کیفیت ماده غذایی میشود؛ مکانیسم پرتودهی اغلب پاستوریزاسیون سرد نامیده میشود که با بهره گیری از تشعشعات سبب از بین رفتن باکتری بیمار یزا و حشرات و انگلها شده و ضایعات کشاورزی کاهش می یابد در نتیجه کیفیت مواد غذایی حفظ میشود؛ پردازش فرا صوت مزایای زیا دی در صنعت غذا دارد که میتوان به غیرفعال ساختن میکروارگا نیسم و آنزیمها اشاره کرد، متاسفانه این روش را ن میتوان جایگزین روشها ی سنتی کرد اما باعث تکمیل و یکپارچه شدن روشهای موجود میشوند؛ جداسازی غشایی عمده ترین کاربرد را در صنایع لبنی و نوشید نی دارد و این تکنولوژی در ترکیب با سایر روشهای فرآوری میتواند در بسیاری از فرآیندها کاربرد بالایی از خود نشان دهد؛ پیش بینی ها نشان میدهد که این سیستم با رشد متوسط سالانه ۵ - ۸ % به پیشرفت ادامه خواهد داد .
Keywords:
Authors
محمداسماعیل رخشانی خامنه
دانشجوی کارشناسی رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه کردستان، سنندج، ایرا ن
مهسا محمدی
دانشجوی کارشناسی رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه کردستان، سنندج، ایرا ن