بررسی ویژگی های شیمیایی و حسی پنیر سویا ی تهیه شده از مخلوط شیر گاو و شیر سویا به همراه کنجد

در این پژوهش از مخلوط شیر سویا وشیر گاو کامل به نسبت ۲۰و۵۰درصد و به همراه دانه های کنجد برای تهیه پنیر سویا به روش سنتی استفاده شد وهمچنین از پنیر سویا تهیه شده از شیر سویا به عنوان نمونه شاهد استفاده شد. درکلیه نمونه ها از اسید استیک به عنوان منعقد کننده استفاده شد. نمونه ها از نظر صفات حسی )طعم ،بافت و رنگ ( و صفات شیمیایی )رطوبت ،پروتئین و چربی ( بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزایش جایگزینی شیر سویا ، میزان پروتئین ،چربی و امتیاز رنگ وطعم نمونه مخلوط۵۰درصد به همراه دانه های کنجد افزایش یافته است. با ایجاد نسبت ها ی مناسب جایگزین شیر سویا با شیر گاو و همچنین افزودن دانه های کنجد علاوه بر بهبود ارزش پروتئینی به علت بالا دارا بودن اسید آمینه لیزین می توان محصولی تولید کرد که دارای ویژگی های مطلوب و سالمت بخش برای مصرف کننده ها باشد و به عنوان غذای فراسودمند در تغذیه افراد جامعه مورد استفاده قرار گیرد.

Keywords:

توفو , شیرسویا , شیر گاو , فراسودمند , کنجد