ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

بررسی خصوصیات شیمیایی وحسی مربای گلبرگ زعفران

Year: 1400
COI: ICSDA05_717
Language: PersianView: 87
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 11 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

تکتم محمدی مقدم - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی نیشابور، نیشابور، ایران
اعظم حسینی - دانش آموخته کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی، مرکز فنی دختران فضل نیشابور، نیشابور، ایران

Abstract:

گلبرگ زعفران عمده ترین بخش محصولات جانبی زعفران را تشکیل می دهدکه حاوی ترکیبات باارزش تغذیه ای بالا شامل عناصر معدنی (مس، پتاسیم، آهن، روی و منگنز) و منبع غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی و فنولیک می باشد. در این تحقیق خصوصیات شیمیایی (بریکس، pH، اسیدیته، مواد جامدکل)، خواص حسی (رنگ، بو، طعم، قوام و پذیرش کلی)، فعالیت آنتی اکسیدانی و مواد فنولیک کل مربای گل زعفران به عنوان تابعی از میزان گلبرگ، شکر، هل و گلاب مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نظر داوران مربای گلبرگ زعفران دارای مقبولیت بالایی بود. امتیاز پذیرش کلی تقریبا در تمام نمونه ها بیشتر از ۷ بود. بر اساس نتایج به دست آمده در این تحقیق مربای گلبرگ زعفران می تواند به عنوان یک محصول جدید با مقبولیت خوب وارد بازار شود. تحقیقات نشان داد گلبرگ خشک زعفران دارای فعالیت آنتی اکسیدانی (%۸۳,۷) و ترکیبات فنولیک (%۲۸,۹) می باشد که مقدار این ترکیبات در اثر فرایند پخت و برهمکنش با سایر مواد افزودنی کاهش یافت. ترکیبات آنتی اکسیدانی و ترکیبات فنولیک مربا در دامنه ۲۳,۷ - ۵۵,۳ و ۵,۴ - ۱۰,۲ قرار داشت. میزان فعالیت آنتی اکسیدانی مربای گلبرگ زعفران در مقایسه با گل محمدی کمتر بود اما ترکیبات فنولیک برخی نمونه ها در محدود ترکیبات فنولی مربای گل محمدی قرار داشت. تولید مربای گلبرگ زعفران می تواند باعث استفاده بهینه از ضایعات زعفران شود و جایگاه مناسبی به لحاظ رشد اقتصادی و صنعتی داشته باشد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is ICSDA05_717. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1276304/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
محمدی مقدم، تکتم و حسینی، اعظم،1400،بررسی خصوصیات شیمیایی وحسی مربای گلبرگ زعفران،5th International Congress of Developing Agriculture, Natural Resources, Environment and Tourism of Iran،Tabriz،https://civilica.com/doc/1276304

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: علوم پزشکی
Paper count: 254
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support