Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

آلودگی قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر تبریز

Year: 1386
COI: JR_MJMS-50-4_010
Language: PersianView: 55
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

عبدالحسن کاظمی - دانشیار
سید ولی رضویه - استادیار
آرزو رضازاده - فوق لیسانس تغذیه
لاله پیرزه - کارشناس دانشکده بهداشت و تغذیه
مریم حسینی - کارشناس دانشکده بهداشت و تغذیه
مرتضی واحد جباری - کارشناس دانشکده بهداشت و تغذیه
سید جمال قائم مقامی - مربی دانشکده بهداشت و تغذیه
عباسعلی جعفری - استادیار دانشکده پزشکی

Abstract:

مقدمه: آلودگی مواد غذایی به انواع کپک های مولد مایکوتوکسین ها از مشکلات شایع مواد غذایی می باشد که منجر به تولید و حضور میزان زیادی از انواع مایکوتوکسین ها در مواد غذایی با طیف وسیعی از اثرات بالینی موسوم به مایکوتوکسیکوز اولیه و ثانویه بر روی انسانها و حیوانات می شود. هدف در این مطالعه با توجه به اهمیت فراوان آرد در جیره غذایی مردم ایران، میزان آلودگی های قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر تبریز به انواع کپک های مولد مایکوتوکسین ها، بوده است. روش کار: این مطالعه توصیفی طی سالهای ۸۵ – ۱۳۸۳ در نانوایی های شهر تبریز انجام گرفت. نمونه های آرد جمع آوری شده از ۸۹ نانوایی در تبریز، ، متعاقب اندازه گیری درصد رطوبت نمونه ها بر اساس دو استاندآرد ۲۳۹۳ و ۹۹۷ ایران مورد آزمایش قرار گرفتند. از محلول نمونه آردها رقت های ۲-۱۰، ۳-۱۰، ۴-۱۰، ۵-۱۰، ۶-۱۰ تهیه شده و بر روی ۱ سانتی متر مکعب از کلیه رقت ها، ۲۰-۱۵ میلی لیتر از محیط کشت استریل YCGA ریخته شد. پلیت ها به مدت حداکثر ۲۱ روز در Co۲۵ انکوبه شده و در طی این مدت اقدام به شمارش و شناسایی کلنی های قارچی گردید. نتایج: از ۸۹ نمونه مورد آزمایش قرار گرفته ۶۱ نمونه (۵/۶۸%) فاقد آلودگی قارچی و ۲۸ نمونه ۵/۳۱% دارای آلودگی قارچی بیش از حد مجاز ۱۰۴ کلونی در گرم آرد بودند. که از ۲۸ نمونه فوق الذکر بیشترین آلودگی به ترتیب مربوط به آسپرژیلوس نیجر و آکرومونیومبودند. همچنین میانگین درصد رطوبت اندازه گیری شده در نمونه مورد آزمایش ۷۶/۰ ± ۸/۱۲ بود که در محدوده استاندارد (کمتر از ۱۴%) می باشد (۰۰۰/۰ = p). نتیجه گیری: نتایج این مطلعه با مطالعات انجام شده در ایران و سایر کشورها تطابق دارد و با توجه به این که قوت غالب مردم ایران نان می باشد؛ لزوم توجه و پیگیری مقامات مسئول در کلیه مراحل تولید و توزیع و نگهداری گندم و آرد با هدف به حداقل رساندن آلودگی های قارچی توصیه می گردد.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is JR_MJMS-50-4_010. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/1278197/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
کاظمی، عبدالحسن و رضویه، سید ولی و رضازاده، آرزو و پیرزه، لاله و حسینی، مریم و واحد جباری، مرتضی و قائم مقامی، سید جمال و جعفری، عباسعلی،1386،آلودگی قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر تبریز،https://civilica.com/doc/1278197

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support