استخراج عصاره گیاه خندل به روش پرکولاسیون و کاربرد آن به منظور افزایش زمان ماندگاری در تهیه ماریناد فیله میگوی سفید هندی
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 635
This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JRIFST-10-2_007
تاریخ نمایه سازی: 18 مهر 1400
Abstract:
گوشت میگو از نقطه نظر پروتئین بسیار غنی و نسبت به گوشت دام های کشتاری و ماهی دارای میزان پروتئین بیشتری است و به سبب فسادپذیری بالا، مدت ماندگاری کمی دارد. ازاین رو، برای حفظ کیفیت محصول در مدت طولانی می توان از عصاره های گیاهی استفاده کرد. در تحقیق حاضر هدف بهینه سازی عصاره گیری از گیاه منداب به روش پرکولاسیون با لحاظ فاکتورهای نوع حلال، نسبت حلال مصرفی، زمان و درنهایت کاربرد عصاره بهینه باتوجه به محتوی کل ترکیبات فنولی و توان مهار رادیکال آزاد ۲و۲-دی فنیل-۱-پیکریل هیدرازیل برای تهیه ماریناد از میگوی سفید هندی و بررسی مدت نگهداری آن در دمای یخچال و تغییرات ویژگی های فیزیکوشیمیایی (pH، اسیدیته، تیوباربیتوریک اسید، میزان کل بازهای نیتروژنی فرار، ظرفیت نگهداری آب، فعالیت آبی، ارزیابی حسی، اندازه گیری مزه اسیدی-نمکی و آزمون بافت) محصول با استفاده از روش تحلیل واریانس یک طرفه و خی-دو بود. نتایج نشان داد عصاره بهینه با استفاده از حلال اتانول در مدت زمان ۴۵/۴۰ ساعت و حجم ۵/۳۳ میلی لیتر به دست می آید. کمترین میزان بازهای نیتروژنی فرار در روز ۲۰ آزمایش در نمونه حاوی ۳۰ درصد از عصاره، کمترین میزان تیوباربیتوریک اسید در نمونه شاهد در روز صفر مشاهده شد. تغییرات pH و اسیدیته بدون اختلاف معنی دار (۰/۰۵
Keywords:
Authors
ثمر صادقی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
نرگس مورکی
دانشیار، گروه شیلات، دانشکده علوم و فنون دریایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مسعود هنرور
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :