بررسی دیدگاه های مختلف تشکیل بیوفیلم در صنعت غذا
Publish place: 3rd International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 291
This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG03_050
تاریخ نمایه سازی: 12 آبان 1400
Abstract:
بیوفیلم، یک جامعه ساکن از میکروارگانیسم هاست که توسط سلول هایی که به صورت غیرقابل برگشت به سطوح می چسبند ایجاد می گردد. بیوفیلم ماتریکس پلیمیری شامل پروتئین، کربوهیدرات و DNA خارج سلولی را تشکیل می دهند. وجود بیوفیلم در صنعت غذا باعث ایجاد نگرانی هایی بدلیل حضور گسترده میکروارگانیسم های بیماری زا در محیط مواد غذایی می دهد.میکروارگانیسم های تشکیل دهنده بیوفیلم در مقابل ضد عفونی کننده ها، ترکیبات آنتی بیوتیک و دستگاه ایمنی میزبان دارای مقاومت هستند و به همین دلیل نابودی این مجموعه به دشواریصورت می پذیرد. پاتوژن های محتلفی مانند اشرشیاکلی، سالمونلا، استافیلوکوکوس، ویبریو، سودوموناس، لیستریا و ... توانایی تشکیل بیوفیلم را در صنایع مختلف غذایی مانند لبنی، گوشتی،آبزیان، سبزیجات و ... دارند. به منظور کنترل بیوفیلم ها، استراتژی های مختلفی همچون تمیز کردن در محل، استفاده از مواد شوینده و ضد عفونی کننده می تواند اثربخش باشد. مطالعهحاضر، مروری بر وضعیت تشکیل بیوفیلم، چالش های ناشی از آن در صنعت غذا و ارائه راهکارهای حذف یا کاهش آن دارد.
Keywords:
Authors
ارغوان مدنی
دانشجوی کارشناسی ارشد، کمیته تحقیقات دانشجویی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
زهرا اسفندیاری
استادیار، مرکز تحقیقات امنیت غذایی و گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی و کمیته تحقیقات دانشجو یی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران