بررسی دیدگاه های مختلف تشکیل بیوفیلم در صنعت غذا

بیوفیلم، یک جامعه ساکن از میکروارگانیسم هاست که توسط سلول هایی که به صورت غیرقابل برگشت به سطوح می چسبند ایجاد می گردد. بیوفیلم ماتریکس پلیمیری شامل پروتئین، کربوهیدرات و DNA خارج سلولی را تشکیل می دهند. وجود بیوفیلم در صنعت غذا باعث ایجاد نگرانی هایی بدلیل حضور گسترده میکروارگانیسم های بیماری زا در محیط مواد غذایی می دهد.میکروارگانیسم های تشکیل دهنده بیوفیلم در مقابل ضد عفونی کننده ها، ترکیبات آنتی بیوتیک و دستگاه ایمنی میزبان دارای مقاومت هستند و به همین دلیل نابودی این مجموعه به دشواریصورت می پذیرد. پاتوژن های محتلفی مانند اشرشیاکلی، سالمونلا، استافیلوکوکوس، ویبریو، سودوموناس، لیستریا و ... توانایی تشکیل بیوفیلم را در صنایع مختلف غذایی مانند لبنی، گوشتی،آبزیان، سبزیجات و ... دارند. به منظور کنترل بیوفیلم ها، استراتژی های مختلفی همچون تمیز کردن در محل، استفاده از مواد شوینده و ضد عفونی کننده می تواند اثربخش باشد. مطالعهحاضر، مروری بر وضعیت تشکیل بیوفیلم، چالش های ناشی از آن در صنعت غذا و ارائه راهکارهای حذف یا کاهش آن دارد.

Keywords:

مواد غذایی , بیوفیلم , کنترل , پیشگیری