مقایسه اثر روش های خشک کردن در خلاء و آون بر ویژگی های شیمیایی و زمان ماندگاری سوریمی تهیه شده از فیله ماهی کپورنقره ای (Hypophthalmichthys molitrix)

سعیده مرادی نژاد; سیدجواد ابوالقاسمی; علی اصغر خانی پور

مقایسه اثر روش های خشک کردن در خلاء و آون بر ویژگی های شیمیایی و زمان ماندگاری سوریمی تهیه شده از فیله ماهی کپورنقره ای (Hypophthalmichthys molitrix)

Publish place: Journal of Animal Environment، Vol: 11، Issue: 3

Publish Year: 1398

Type: Journal paper

Language: Persian

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/1305457

Document National Code:

JR_AEJO-11-3_027

Index date: 7 November 2021

مقایسه اثر روش های خشک کردن در خلاء و آون بر ویژگی های شیمیایی و زمان ماندگاری سوریمی تهیه شده از فیله ماهی کپورنقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) abstract

پودر تهیه شده از سوریمی، به طور معمول به صورت خشک آماده شده و به عنوان یک ماده خام برای تهیه محصولات فرآوری شده دریایی کاربرد دارد. هدف ازاین مطالعه، تولید و مقایسه ارزش غذایی و زمان ماندگاری پودر تهیه شده از سوریمی خام به دست آمده از کپور نقره ای بود که در دو تیمار تحت شرایط خلا با دمای ۰/۵±۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵ ساعت و تیمار هوای داغ (آون) با دمای ۰/۵±۷۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۴ ساعت خشک شدند. پودر سوریمی در بسته بندی های معمولی به مدت ۶۰ روز در دمای محیط نگه داری شدند. نمونه برداری و آزمایشات ارزش غذایی (شامل اندازه گیری پروتیین، چربی، رطوبت، TBA و TVB-N) در ۳ تکرار با فواصل ۲۰ روز انجام پذیرفت. آنالیز آماری SPSS از نتایج نشان داد که تیمار خشک شده با خلا، حداکثرحاوی ۸۶/۳۳ درصد پروتیین بوده که این میزان بیش از تیمار خشک شده با آون (۷۷/۷۶ درصد) بود (۰/۰۵>p) ارزیابی TVB-N در طول دوره نگه داری بیانگر آن بود که تیمار ۱ آون پس از ۲۰ روز (۰/۹۸±۲۰/۳ میلی گرم/۱۰۰ گرم) و تیمار خلا پس از ۴۰ روز (۰/۸۴±۲۰/۴ میلی گرم/۱۰۰ گرم) از حد استاندارد (۱۹/۶ میلی گرم/۱۰۰ گرم) عبور کردند. نتایج نشان داد که پودر سوریمی تهیه شده به کمک خلا نسبت به روش آون از کیفیت بالاتری برخوردار بوده و دارای زمان ماندگاری بالاتر (تا ۴۰ روز) در دمای محیط می باشد.

مقایسه اثر روش های خشک کردن در خلاء و آون بر ویژگی های شیمیایی و زمان ماندگاری سوریمی تهیه شده از فیله ماهی کپورنقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) Keywords:

پودر سوریمی , خشک کردن , روش خلاء , روش آون , کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix)

مقایسه اثر روش های خشک کردن در خلاء و آون بر ویژگی های شیمیایی و زمان ماندگاری سوریمی تهیه شده از فیله ماهی کپورنقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) authors

سعیده مرادی نژاد

گروه شیلات، واحدتالش، دانشگاه آزاداسلامی، تالش، ایران، صندوق پستی: ۶۵۱۴۳-۴۳۷۱۱

سیدجواد ابوالقاسمی

گروه شیلات، واحدتالش، دانشگاه آزاداسلامی، تالش، ایران، صندوق پستی: ۶۵۱۴۳-۴۳۷۱۱

علی اصغر خانی پور

پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندر انزلی، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

آزادیان، م.؛ موسوی نسب، م.، یوسفی، ع.، ۱۳۹۰. تولید سوریمی و ...

استاندارد ملی ایران شماره ۱۰۴۹۴. ۱۳۸۳. گوشت و فرآورده های ...

استاندارد ملی ایران شماره ۱۰۲۸. ۱۳۸۳. گوشت و فرآورده های ...

پروانه، و.، ۱۳۷۷. کنترل کیفی و آزمایشگاهی شیمی مواد غذایی. ...

جلیلی، س.ح. و همرنگ امشی، ع.، ۱۳۹۰. تغییرات فیزیکی، شیمیایی ...

رضوی شیرازی، ح.، ۱۳۸۰. تکنولوژی فرآورده های دریایی. علم فرآوری. ...

Abdullah, R., ۲۰۱۲. Functional properties of threadfin bream surimi powder ...

AOAC. ۲۰۰۵. Official Method of Analysis. Washington, DC Association of ...

Bombardelli,R.A.;Syperreck,M.A.andSanches,E.A., ۲۰۰۵. Situação atual e perspectivas para oconsumo, processamento eagregação ...

Chin, C., ۲۰۱۲. Incorporation of surimi powder in wet yellow ...

Dallabona, B.R.; Karam, L.B. and Wagner, R., ۲۰۱۳. Effect of ...

Decker, E.A.; Warner, K.; Richards, M.P. and Shahidi, F., ۲۰۰۵. ...

El-Sebaii, A.; Aboul-Enein, S.; Ramadan, M.R.I. and El Gohary,H.G.,۲۰۰۲. Empirical ...

Green, D. and Lanier, T.C., ۱۹۸۵. Fish as the `soybean ...

Guillén-Sans, R. and Guzmán-Chozas, M., ۱۹۹۸. The thiobarbituric acid (TBA) ...

Halamíčková,A.andMalota,L.,۲۰۱۰. Muscle Thiobarbituric Acid Reactive Substance of the Atlantic Herring ...

Huda, N., ۲۰۰۱. Functional properties of surimi powder from three ...

Kaba, N., ۲۰۰۶. The Determination of Technology & Storage Period ...

Protein and lipid changes of FPC produced from Caspian Sea Kilkas in VP and MAP during storage at different temperatures [مقاله ژورنالی]

Kompany, E.; Benchimol, J.; Allaf, K., Ainseba, B. and Bouvier, ...

MacDonald, G.A. and Lanier, T.C., ۱۹۹۱. The roleof carbohydrates as ...

Matsuda, Y., ۱۹۸۱. Protein denaturation during freeze drying of carp ...

Matsumoto, J. and Noguchi, S.F., ۱۹۹۲. Cryostabilization of protein in ...

Minozzo, M.G.; Waszczynskyj, N. and Beirao, L.H., ۲۰۰۴. Características fisico-quimicas ...

Minozzo,M.G.;Waszczynskyj,N.andBoscolo, W.R., ۲۰۰۸. Utilização de carne mecanicamente separada de tilapia ...

Özden, Ö. and Erkan, N., ۲۰۰۶. Effect of different packing ...

Park, Y.H.; Chai, S.A.; Ahn, C.W. and Yang, Y.K., ۱۹۸۱. ...

Perumal, R., ۲۰۰۷. Comparative Performance of Solar Cabinet Vacuum Assisted ...

Rehbein, H., ۲۰۰۲. Measuring the shelf-life offrozen fish. In: (Bremner, ...

Santana, A., ۲۰۱۲. Technology for production of surimi powder and ...

Sawant, P.L. and Magar, N.G., ۲۰۰۶. Studies on Frozen Fish, ...

Sheviklo, G., ۲۰۱۲. Characteristics of freeze-dried fish protein isolated from ...

Silva, F.V.; Sarmento, N.L.A.F. and Vieira, J.S., ۲۰۰۹. Características morfométricas, ...

Toyoda, K.; Kimura, I.; Fujita, T.; Noguchi, S.F. and Lee, ...

نمایش کامل مراجع