بررسی اثر بسته بندی با فیلم نانو و اتمسفر اصلاح شده بر خواص فیزیکی سیر پوست گیری شده

بمنظور حفظ کیفیت میودها و افزایش عمر ماندگاری آنها، تحقیقات وسیعی در زمینه روش های بسته بندی به ویژه کاربرد نانومواد در بسته بندی صورت گرفته است. با توجه به خواص دارویی و غذایی بالای سیر و همچنین حساس بودن دوره نگهداری آن پس از پوست گیری، بسته بندی این محصول از اهمیت بالایی برخوردار است. در این پژوهش بسته بندی سیر در دو فیلم معمولی و نانو در دماهای ۲۵، ۶ و۱۸- درجه سانتیگراد و سه حالت اتمسفری معمولی ، خلاء و اتمسفر اصلاح شده انجام شد. خواص اندازه گیری شده شامل خواص رنگی و افت وزن به مدت ۱۴ روز بررسی و اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که پارامتر *L (شاخص درخشندگی) در طول دوره ۱۴ روزه نگهداری روند کاهشی، تغییر رنگ روند افزایشی، شاخص قهوه ای شدن و وزن هم دارای روند کاهشی داشته است. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که تیمار روز و اثر متقابل روز» دما تاثیر معنی داری بر تمامی خواص اندازه گیری شده داشت.

Keywords:

سیر , بسته بندی , نانو فیلم , اتمسفر اصلاح شده