بررسی اثر پارامترهای برشی بر سینتیک استخراج قند از چغندرقند
Publish place: 13th National Congress of Mechanical Biosystems Engineering and Mechanization of Iran
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 274
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM13_126
تاریخ نمایه سازی: 18 آبان 1400
Abstract:
در فرآیند تولید قند از چغندر قند استخراج قند با انتشار مواد درون سلولی به داخل آب طی عمل اسمز صورت می گیرد. یکی از مهمترین عوامل اثر گذار بر فرآیند انتشار مواد درون سلولی سطح نسبی و کیفیت خلال چغندرقند است. بنابراین استفاده از تیغه هایی که بیشترین سطح نسبی را در خلال ایجاد می کند اهمیت می باید. عمل انتشار نوعی انتقال جرم از بافت داخلی است بنابر این از آنجا که چغندرقند بافت ناهمگن دارد، خلال هایی با بافت متفاوت می تواند بر فرایند استخراج اثر گذار باشد. در این مطالعه اثر دو نوع تیغه لبه صاف و اره ای، ضخامت خلال در سه سطح ۳، ۴۵ و ۶ میلی متر، جهت برش در سه سطح طولی، مورب و عرضی و زمان پیش گرمایش در سه زمان ۳، ۹ و ۱۰ دقیقه بر سینتیک استخراج بررسی شد. میانگین زمان لازم برای عمل استخراج از خلال های ۳، ۴/۵ و ۶ میلی متری به ترتیب ۲۵، ۴ و ۶۸ دقیقه بدست آمد.همچنین نتایج نشان داد استخراج از خلال هایی که با تیغه اره ای با ضخامت ۳ میلی متر و در جهت عرضی تهیه می شوند در زمان کمتر و با شتاب بیشتری انجام می شود و می توان با بازنگری در نحوه تولید خلال، فرایند استخراج را بهبود داد.
Keywords:
Authors
مریم نقی پور
دکترای مکانیک ماشین های کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
محمدحسین آق خانی
استاد گروه مکانیک بیوسیستم دانشگاه فردوسی مشهد
عباس روحانی
دانشیار گروه مکانیک بیوسیستم دانشگاه فردوسی مشهد
خلیل بهزاد
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد