مقاله علمی-پژوهشی: بررسی اثر پوشش کیتوزان نانوکپسوله در ترکیب با استات سدیم جهت افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Onchorhynchus mykiss) در دمای یخچال
Publish place: Iranian Scientific Fisheries Journal، Vol: 29، Issue: 5
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 218
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_ISFJ-29-5_012
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1400
Abstract:
فیله قزل آلای رنگین کمان محصولی با ارزش تغذیه ای بالاست که از بازارپسندی مناسب برخوردار بوده و عمر کوتاهی دارد. در این مطالعه اثرات پوشش های کیتوزان نانوکپسوله به تنهایی و همراه با استات سدیم در افزایش زمان ماندگاری فیله های قزل آلای رنگین کمان، طی نگهداری در یخچال (۱±۴ درجه سانتی گراد) و در کیسه های زیب دار پلی اتیلنی، در مدت ۱۶ روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. برای این منظور، فیله های قزل آلای رنگین کمان، در پنج تیمار شامل محلول های کیتوزان نانوکپسوله ۱%، کیتوزان نانوکپسوله۲%، کیتوزان نانوکپسوله ۱% + استات سدیم ۵/۱ %، کیتوزان نانوکپسوله ۲% + استات سدیم ۵/۱ % و محلول آب مقطر به عنوان نمونه شاهد، غوطه ور شدند. اثر ضد میکروبی پوشش کیتوزان نانوکپسوله و کیتوزان نانوکپسوله + استات سدیم با شمارش باکتری های مزوفیل هوازی، لاکتیک، سرمادوست و خصوصیات شیمیایی با اندازه گیری میزان pH، تیوباربیتوریک اسید (TBA)، پراکسید (PV) و ترکیبات نیتروژنی فرار (TVB-N) ارزیابی شد. ۵ نفر ارزیاب با بررسی طعم، بو، رنگ، بافت، ارزیابی حسی فیله قزل آلای رنگین کمان را انجام دادند و پذیرش کلی در روزهای ۰، ۳، ۶، ۱۰، ۱۲ و ۱۶ صورت گرفت. نتایج حسی، شیمیایی و میکروبی با آزمون های ANOVA و Duncan مورد سنجش قرار گرفتند. نتایج شاخص های شیمیایی، میکروبی و حسی در پایان دوره نگهداری نشان دادند که نمونه های حاوی پوشش کیتوزان نانوکپسوله + استات سدیم ۵/۱ % و کیتوزان نانوکپسوله بدون استات سدیم ۵/۱ %، در مقایسه با نمونه شاهد به طور معنی داری بهتر بودند (p<۰.۰۵). در این مطالعه نمونه حاوی پوشش کیتوزان نانوکپسوله۲%+ استات سدیم ۵/۱ % بهترین نتایج نگهداری را نشان داد. نتایج آزمون های حسی، شیمیایی و میکروبی تیمارهای کیتوزان نانوکپسوله و کیتوزان نانوکپسوله + استات سدیم نشان دادند که زمان ماندگاری از ۶ روز در تیمار کنترل به ترتیب به ۱۲ و ۱۶ روز افزایش یافت.
Keywords:
Nanochitosan , Sodium acetate , Rainbow trout , Shelf life , کیتوزان نانوکپسوله , استات سدیم , قزل آلای رنگین کمان , زمان ماندگاری
Authors
جعفر کمانی
Science and Research Branch, Islamic Azad University
عباسعلی مطلبی مغانجوقی
Science and Research Branch, Islamic Azad University
ودود رضویلر
Science and Research Branch, Islamic Azad University
نوردهر رکنی
Science and Research Branch, Islamic Azad University
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :