بررسی ویژگی های ریزپوشانی توام لاکتوباسیلوس پلانتاروم و فیتواسترول با استفاده از روش کواسرواسیون
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 168
This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JIFT-7-3_009
تاریخ نمایه سازی: 30 آبان 1400
Abstract:
ریزپوشانی توام بیش از یک ترکیب در یک ماتریکس باعث افزایش فعالیت زیستی آن ها نسبت به حالتی می شود که تک تک ریزپوشانی شوند. در این پژوهش ایزوله پروتئین آب پنیر (WPI) و صمع عربی (GA) به عنوان مواد دیواره جهت ریزپوشانی باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم (P) و فیتواسترول (Ph) با استفاده از روش کواسرواسیون استفاده شد ه است. ریزکپسول های مایع WPI-P-GA و WPI-P-Ph-GA توسط روش خشک کن پاششی و انجمادی به پودر تبدیل شدند. نتایج نشان داد که ماندگاری لاکتوباسیلوس پلانتاروم (در دو حالت مایع و جامد ) در حضور فیتواسترول نسبت به عدم حضور آن بهبود یافت و همچنین ماندگاری این باکتری در طول مدت زمان نگهداری (۶۰ روز) در روش خشک کن پاششی نسبت به روش خشک کن انجمادی افزایش قابل توجهی از خود نشان داد. کارایی ریزپوشانی در روش خشک کن پاششی نسبت به روش انجمادی به طور معنی داری بیشتر بود. اندازه ذرات ریزکپسول های WPI-P-GA و WPI-P-Ph-GA به ترتیب ۷۲/۲±۱۳/۱۹۶ و ۵۶/۰±۰۵/۳۶۶ نانو متر توسط دستگاه تفرق نور پویا تعیین شد. پیوندهای الکترواستاتیکی مورد نیاز جهت تشکیل کواسروات ها با استفاده از طیف نگاره فروسرخ تبدیل فوریه به اثبات رسید. شکل ظاهری و سطح ریزکپسول های خشک شده با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.
Keywords:
Authors
سهراب شریفی
دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
محمود رضازادباری
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده خالد آباد
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
هادی الماسی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :