اثر فناوری مادون قرمز پالسی بر شاخص های کیفی و رنگ زعفران (Crocus sativus L.)

ادویه ، به علت افزایش اشتها و همچنین افزایش طعم، رنگ و عطر به نوشیدنی ها و موادغذایی، در سراسر جهان محبوب است. زعفران (Crocus Sativus Linnaeus) معروف به طلای سرخ یکی از گرانترین و با ارزش ترین ادویه جات در جهان است. زعفران در صنایع غذایی، عمدتا به عنوان ماده رنگی و طعم دهنده استفاده می شود. خواص ارزشمند دارویی زعفران نیز اثبات شده است. در این مطالعه، به بررسی اثر اشعه مادون قرمز پالسی (PIR) در زعفران سرگل نگین پرداخته شد. کیفیت زعفران توسط بررسی میزان تغییرات سافرانال، کروسین و پیکروسین و اندیس های رنگی در زعفران سرگل نگین انجام شد. اثر پارامترهای عملیاتی پرتو PIR، توان (۲۵۰، ۳۵۰ و ۴۵۰ وات)، فاصله نمونه (۱۰، ۲۰ و ۳۰ سانتی متر) ، زمان تابش (۰-۲۰ دقیقه) و تعداد پالس PIR (۱، ۲ و ۳ پالس) ارزیابی شد. بر اساس نتایج بدست آمده به طور کلی با افزایش توان تابش PIR و تعداد پالس PIR و کاهش فاصله، میزان سافرانال در زعفران سرگل نگین به شکل معنی-داری کاهش یافت (۰۵/۰p <). با افزایش توان تابش PIR و تعداد پالس PIR و کاهش فاصله، میزان کروسین در زعفران سرگل نگین به شکل معنی داری کاهش یافت (۰۵/۰p <). همچنین با افزایش توان تابش PIR و تعداد پالس PIR و کاهش فاصله، میزان پیکروکروسین در زعفران سرگل نگین به شکل معنی داری کاهش یافت (۰۵/۰p <). بررسی تغییرات در پارامترهای رنگی زعفران سرگل نگین توسط پرتو PIR نشان داد که تغییرات به شکل معنی داری (۰۵/۰p <) در خواص زعفران سرگل نگین نبود و کیفیت در حد قابل قبولی حفظ شد. طبق نتایج به دست آمده، روش PIR به منظور فرآوری مواد غذایی پیشنهاد می شود زیرا می تواند کیفیت مواد غذایی را در سطح قابل قبولی حفظ کند.

Keywords:

پرتو مادون قرمز پالسی , آنالیز uv-vis , زعفران , پیکروکروسین , سافرانال , کروسین