اثرخشک کردن در روش محیط باز روی ارزش غذایی گونه ماهی قلایه
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 339
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SNTAO02_004
تاریخ نمایه سازی: 10 آذر 1400
Abstract:
خشک کردن یکی از روش های نگهداری طولانی مدت از غذاهاست. این فرایند با گرفتن آب موجود در ماده غذایی باعث افزایش ماندگاری و قابلیت مصرفانها می شود. نمونه را در هوای آزاد قرار داده به طوری که ۶۰ سانتیمتر با زمین فاصله داشته باشد و اجازه می دهیم تا خشک شود. ماهی هایی که در هوایآزاد به مدت ۵روز قرار داشتند، خشک شده و پودر نموده ونمونه ها را برای آنالیز پروتئین ، چربی ، خاکستر،رطوبت، کربوهیدرات و انرژی به آزمایشگاهمنتقل نمودیم. نتایج نشان داد که میزان چربی گونه ماهی قلایه خشک شده در هوای آزاد ۰/۰۲±۵/۹۸ و میزان پروتئین ۰/۳۱±۵۸/۳۱ و میزان خاکستر ۰/۳۵±۱۴/۳۵ و ارزش انرژی برابر با ۳۸۵/۵۹ کیلو کالری بود. نتیجه می گیریم که هوای آزاد به صورت سریع تر ماهی را خشک می کند ولی مواد مغذی ماهی که شامل چربی، خاکستر، رطوبت و پروتئین است، بهتر حفظ نمی شوند.
Keywords:
Authors
علی آبرومند
استادیارعلوم غذایی، گروه شیلات، دانشگاه صنعتی خاتم الانبیاء (ص) بهبهان