بررسی بافت های غیرمجاز در گوشت چرخ کرده عرضه شده در شهر یزد با روش بافت شناسی

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 523

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_TBS-14-6_035

تاریخ نمایه سازی: 17 آذر 1400

Abstract:

مقدمه: امروزه مصرف گوشت و آلایش­های دامی در اکثر جوامع بشری رو به افزایش است. با توجه به ارزش اقتصادی گوشت، احتمال استفاده از بافت های غیرمجاز در گوشت چرخ کرده توسط افراد سودجو وجود دارد. بر این اساس مطالعه حاضر به منظور شناسایی بافت های غیرمجاز در گوشت چرخ کرده انجام گرفت. روش بررسی: در این تحقیق تعداد۲۰ نمونه گوشت چرخ کرده منجمد تجاری از فروشگاه های مختلف شهر یزد خریداری شد. سپس هر نمونه به ۳ برش مساوی تقسیم شده و از هر قسمت یک قطعه انتخاب شد. نمونه ها در محلول فرمالین ۱۰% بافر تثبیت شدند و آماده سازی معمول بافت ها برای مطالعه میکروسکوپی صورت گرفت و قالب های پارافینی تهیه شد. قالب های پارافینی به ضخامت ۶ میکرومتر برش داده شدند و با استفاده از هماتوکسیلین- ائوزین رنگ آمیزی برای مطالعه بافت شناسی صورت گرفت. یافته­ها: در نمونه های مورد مطالعه، بافت عضلانی مخطط بخوبی قابل مشاهده بوده و علاوه برآن ، بافت همبندی ، بافت چربی و بافت عضله صاف نیز مشاهده شد اما در هیچ یک از نمونه ها بافت غیرمجاز تشخیص داده نشد. تنها در یک نمونه ضایعات پوستی کمی مشاهده گردید و در نمونه دیگر بافت استخوان وجود داشت و همچنین در حدود نیمی از نمونه ها ضایعات امعاء و احشا مشهود بود و مقاطعی از لیگامنت مشاهده شد. نتیجه گیری: تحقیق حاضر نشان داده گوشت مورد استفاده در اکثر این نمونه ها برای تهیه این فرآورده، از کیفیت خوبی برخوردار نبوده که با توجه به اهمیت بهداشتی و کیفی گوشت به کار رفته ، روش بافت شناسی برای شناسایی تقلبات در فرآورده های گوشتی پیشنهاد می شود.

Authors

فرخنده ایزدی

Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran

جواد صادقی نژاد

University of Tehran, Tehran, Iran

بهادر حاجی محمدی

Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran

شکوه تقی پور ظهیر

Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran

حسین فلاح زاده

Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran

محمد تقی شیبانی

University of Tehran, Tehran, Iran

اقدس میرجلیلی

Shahid Sadoughi University of Medical Sciences, Yazd, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Rokni N. Science & Technology of Meat.۵nd ed. Iran; University ...
  • Kamkar A ,Bokaei S, Behrozi M, Rokni N. Determination of ...
  • Georgier L, Vitanov S. Adulteration of mince and sausages. Khranitelana ...
  • Disbrey D B, Ruck J H. Histological laboratory methods. UK, ...
  • Pousty I, Adibmoradi M. Comparative Histology. Tehran. Tehran University press; ...
  • Sepehri Erayi S, Adibmoradi M, Rokni N. Histological methods evaluation ...
  • Carey AM, Archer NA, kotula AW. Histological detection of cardiac ...
  • Julini M, Parisi E, Miopulos P. Histological aspects of commericial ...
  • Prayson BE, McMahon JT, Prayson RA. Applying morphologic techniques to ...
  • Prayson B, McMahon JT, Prayson RA. Fast food hamburgers: what ...
  • نمایش کامل مراجع