چشم انداز مصرف خوراکی ملخ ها- مروری بر میزان مواد مغذی، جنبه های سلامتی و زیست محیطی

بررسی روند فزآینده ی سرانه ی مصرف گوشت در دنیا، حاکی از ضرورت یافتن سایر منابع پروتئینی جایگزین مانندحشرات است. از بین حشرات خوراکی مورد استفاده در جهان و با در نظر گرفتن ارزش مواد مغذی آنها، ملخ ها ازاهمیت ویژه ای برخوردار هستند. بررسی ویژگی های غذایی ملخ ها نشان میدهد که بعضی از گونه های ملخ، منبع خوبیاز مواد مغذی هستند. در این مقاله، جنبه های مرتبط با سلامت مصرف ملخ ها که شامل تاثیر آنها روی فعالیت هایکشاورزی و پاسخ آلرژیک افراد حساس است، بررسی شده و به نقش عوامل مذهبی، اجتماعی و اقتصادی مرتبط بامصرف خوراکی ملخ ها پرداخته می شود. این مرور نشان داد که ترجیح غذایی مصرف خوراکی ملخ ها، مستلزم ارتقایسطح آگاهی، تغییر نگرش و ذائقه ی افراد است. تولید اشکال مختلف از فرآوردههای خوراکی مشتق از ملخ ها، به شکلیکه مورد قبول مصرف کنندگان باشد، پیشنهاد می شود. علاوه بر این، کشف پتانسیل غذایی گونه های بومی ملخ وتوسعه ی روش های پرورش انبوه آنها توصیه می گردد.

Keywords:

اجزای غذایی , تغذیه , حشرات خوراکی , ملخ