بررسی روش های درون پوشانی رنگدانه لوتئین
Publish place: Fifth International Conference on Interdisciplinary Studies in Iranian Food Industry and Nutrition Sciences
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 477
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICFBCNF05_030
تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1400
Abstract:
امروزه به دلیل افزایش آگاهی مصرف کنندگان، استفاده از ترکیبات طبیعی در مواد غذایی به خصوص رنگدانه ها با استقبال بالایی روبه رو شده است. یکی از این رنگدانه های طبیعی لوتئین می باشد، که دارای خواص آنتی اکسیدانی و سلامت زایی است. از آنجایی که این ترکیب ثبات شیمیایی ندارد و حلالیت پایینی در آب دارد، دسترسی زیستی آن را کاهش می دهد، همچنین لوتئین مستعد اکسیداسیون است، که این امر پایداری آن را در حین استخراج، ذخیره و استفاده محدود می کند. یکی از روش های افزایش پایداری لوتئین استفاده از روش درون پوشانی است که باعث حفاظت از این رنگدانه در برابرشرایط مختلف دمایی، رطوبت، اکسیژن، نور و دیگر شرایط محیطی می شود. روش های مختلفی برای درون پوشانی لوتئین وجود دارد که این روش ها شامل: به دام انداختن در لیپوزوم، سیستم های مبتنی بر امولسیون، روشکواسرواسیون و خشک کردن پاششی هستند. هرکدام از این روش ها دارای معایب و مزایایی می باشند که با بهینه کردن شرایط روش های درون پوشانی می توان راندمان درون پوشانی و پایداری لوتئین را افزایش داد و کاربرد این رنگدانه طبیعی را در مواد غذایی بیشتر کرد.
Keywords:
Authors
متیرا محمودی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران
نسا غیبی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی آفاق، ارومیه، ایران