بررسی فرآیند خشک کردن توت سفید به وسیله آون مایکروویو

توت از خانواده Moraceae، جنس Morus و جزء میوه های نرم است. این میوه نسبت به کپک، مخمر و ضربه حساس است. خشک کردن توت از قدیمی ترین روش های محافظت این محصول است. مایکروویو، یک روش سریع خشک کردن مواد غذایی است که انرژی آن، قابل مقایسه با روش خشک کردن با هوای گرم است. سیستم های خشک کردن مایکروویو، زمان خشک کردن را بدون اینکه اثر منفی بر روی کیفیت محصول داشته باشند، به طور قابل توجهی کاهش می دهند. بر اساس نتایج به دست آمده زمان خشک شدن برای نمونه های توت تا ۷۲‎/۳۰% کاهش یافت. مقدار ضریب نفوذ رطوبتی موثر برای نمونه های توت سفید از ۸-۱۰×۱۹‎/۳ تا m۲/s ۸-۱۰×۹۱‎/۱۱ تغییر یافت. همچنین مقدار انرژی فعال سازی و ثابت نفوذ رطوبتی برای نمونه های توت ۸‎/۱۰- و (W/g)‎ ۸-۱۰×۳ به دست آمد.

Keywords:

ضریب نفوذ رطوبتی موثر , توت سفید , انرژی فعال سازی , مایکروویو