استفاده از بیوپلیمرهای طبیعی جهت افزایش مدت ماندگاری فلفل دلمه ای

فیلم ها و پوشش های خوراکی برای محافظت، بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده می شوند. در اینپژوهش اثر پوشش خوراکی ژل کتیرا در غلظت های ۰ و ۵ و ۱۰ و ۱۵ گرم در لیتر بر عمر انبارمانی و کیفیت خوراکی فلفلدلمه ای مورد برسی قرار گرفت. عملیات پوشش دهی به روش غوطه وری انجام شد و تیمار ها به مدت سه دقیقه در ژلکتیرا غوطه ور شدند. تیمار نمونه شاهد با استفاده از آب مقطر انجام گردید. نمونه ها در مجاورت هوا خشک شده و پساز توزین برچسب زده شده و در جعبه ها بسته بندی شدند. بعد از اعمال تیمار، نمونه ها در سردخانه (دمای ۱ + درجهسانتی گراد و رطوبت نسبی ۹۵ - ۸۵ درصد) نگهداری شدند. نمونه ها در ابتدای آزمایش و پس از آن به مدت چهار دورهمتوالی با فاصله یک ماه (۳۰ روز) از انبار خارج و ابتدا به مدت دو روز در دمای اتاق (۲۵ درجه سانتی گراد) نگهداریشده و میزان کاهش وزن، مقدار کل مواد جامد محلول، اسید قابل تیتراسیون، pH ، سفتی بافت میوه، کیفیت ظاهری وبار میکروبی و قابلیت پذیرش کلی نمونه ها اندازه گی ری و با نمونه بدون پوشش مقایسه شدند. یافته ها نشان داد کهپوشش ژل کتیرا به طور معنی داری درصد کاهش وزن نمونه ها را نسبت به نمونه شاهد کاهش داده است.

Keywords:

فلفل دلمه ای , پوشش خوراکی , ژل کتیرا , ماندگاری