بررسی فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدان فیلم های خوراکی بر پایه ی کیتوزان/کازئین غنی شده با اسانس پونه کوهی

فیلم ها و پوشش های خوراکی می توانند در صیانت از محیط زیست ، افزایش ماندگاری وکیفیت موادغذایی در برابر عوامل فیزیکی ، شیمیایی ، بیولوژیکی که باعث کاهش ماندگاری و کیفیت موادغذایی می شوند، مفید واقع شوند. کیتوزان و کازئین بیوپلیمرهایی زیست تخریب پذیر و موثر برای سنتز فیلم و پوشش های خوراکی می باشند. فیلم های برپایه پلی - ساکارید کیتوزان و پروتئین کازئین همچنین می توانند به عنوان موانعی در برابر رشد میکروارگانیسم های بیماریزا وعواملی که باعث فساد موادغذایی می شوند سنتز و مورد استفاده قرار گیرند. درعین حال افزایش اسانس گیاهانی چون پونه کوهی ، رزماری، آویشن ، مریم گلی و مرزه که خاصیت آنتی باکتریال قوی دارند، باعث بهبود خاصیت آنتی باکتریال، کیفیت مواد - غذایی بسته بندی شده و کارایی فیلم و پوشش مورد نظر می گردند. در این بررسی ابتدا به منظور تعیین بهترین نسبت برای ساخت محلول سازنده فیلم خوراکی بر پایه کیتوزان/کازئین ، ۹ نسبت ۱:۱، ۱:۲، ۱:۳، ۱:۴، ۱:۶ و ۲:۱، ۳:۱، ۴:۱، ۶:۱ (حجمی : حجمی ) کیتوزان/کازئین مورد آزمایش قرار گرفت و با انجام تست های فیزیکی و مکانیکی نسبت ۱:۳ کیتوز ان/کازئین به عنوان بهترین نسبت برای ادامه انجام آزمایش انتخاب شد و در انتها برای بررسی فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدان فیلم مورد نظر ، نسبت ۱:۳ کیتوزان/کازئین حاوی غلظت های ۵/۰ و ۱ و ۵/۱ درصد حجمی /حجمی از اسانس پونه کوهی مورد مطالعه قرار گرفته است . به طور کلی هدف از این مطالعه بررسی فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدان فیلم های بر پایه ی کیتوزان/کازئین غنی شده با اسانس پونه کوهی در سه غلظت ۵/۰، ۱، ۵,۱ درصد در برابر باکتریهای استافیلوکوکوساورئوس و اشریشیاکلی بوده است . قابل ذکر است استفاده از اسانس در این غلظت ها در فیلم های بر پایهی کیتوزان/کازئین دارای فعالیت ضدمیکروبی و آنتیاکسیدان قوی میباشند به طوری که فیلم با غلظت ۱,۵ درصد اسانس بیشترین خاصیت ضدمیکروبی را برای مهار باکتریهای استافیلوکوکوساورئوس و اشریشیاکلی با میانگین قطر هاله عدم رشد به ترتیب ۱۹,۲۱ میلیمتر و ۲۲,۲۲ میلیمتر و درصد مهار ۷۰,۴۳ درصد را نشان داده است. نتایج پژوهش نشان داده است که فیلمهای خوراکی بر پایه کیتوزان/کازئین غنی شده با اسانس پونه کوهی میتوانند به طور بالقوه برای تهیه ی بسته بندی موادغذایی مورد استفاده قرار گیرند.

Keywords:

کیتوزان/کازئین , بسته بندی زیست تخریب پذیر , اسانس پونه کوهی , فعالیت ضدمیکروبی , فعالیت آنتی اکسیدان