تولید پنیر فراسودمند توسط روغن زیتون و روغن فندق با استفاده از جایگزین چربی

محصولات لبنی پر چرب به دلیل داشتن اسید های چرب اشباع و کلسترول بالا، برای سلامتی افراد به ویژه بیماران قلبی و عروقی مضر است. امروزه تلاش بر تولید محصولات فراسودمند موضوع حایز اهمیت می باشد. زیتون و فندق به دلیل داشتن مقدار بالای روغن، اسید های چرب ضروری، استرول ها، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی دارای ارزش تغذیه ای قابل توجهی است. پنیر های تولیدی با روغن زیتون و روغن فندق رطوبت و pH بالاتری دارند. همچنین شاخص پروتیولیز پنیر های غنی شده در طول رسیدن افزایش می یابد. درصد ازت کل نیز افزایش می یابد. پنیر غنی شده فراسودمند دارای مقبولیت از لحاظ ارگانولپتیکی و حسی می گردد.

Keywords:

پنیر , فراسودمند , کلسترول , آنتی اکسیدان , زیتون , فندق