تاثیر عصاره آبی بره موم بر pH شیر خام
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 430
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_060
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
با توجه به مضراتی که به نگهدارندههای شیمیایی نسبت داده می شود، بسیاری از محققین به دنبال یافتن نگهدارنده-های طبیعی می باشند. این امر می تواند راهکار مناسبی در جهت ترغیب مصرف کنندگان به استفاده از چنین مواد غذایی باشد. در این بین شیر به عنوان یک ماده غذایی حاوی مقادیر مناسبی مواد مغذی شناخته می شود که دارای عمر نگهداری کوتاه و محیطی ایده آل برای رشد میکروارگانیسم ها است . از اینرو تحقیق حاضر به بررسی تاثیر افزودن غلظت های ۵، ۱۰، ۲۰ و ۴۰ درصد عصاره آبی بره موم بر روی میزان pH شیر خام پرداخته است . بنا به نتایج ، میانگین pH نمونه شیر حاوی ۴۰ % عصاره بره موم با pH گروه شاهد و گروه های حاوی ۵%،۱۰% و۲۰% عصاره بره موم تفاوت معنی داری در سطح ۰۰۱/۰ p داشت و به این ترتیب میانگین pH در تیمار ۴۰% عصاره بره موم نسبت به دیگر گروههای مورد بررسی پایین تر بود. اندازهگیری pH در ساعات ۶ و ۲۴ و در دمای نگهداری ۵ درجه سانتیگراد نشان داد که در همه تیمارهای مورد مطالعه در طول زمان کاهش pH وجود دارد و کمترین مقدار pH در گروه ۴۰%عصاره بره موم دیده شد. انجام مطالعات بیشتر برای بررسی تاثیر این ماده بر روی دیگر عوامل فیزیکوشیمیایی و خواص ارگانولپتیک توصیه می شود.
Authors
فاطمه قنادی اصل
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه محقق اردبیلی ، اردبیل ، ایران
زهرا جاهدوست
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه محقق اردبیلی ، اردبیل ، ایران