فعالیت سین بیوتیکی و آنتی اکسیدانی فرآورده های جانبی میوه ها و تاثیر آنها بر سلامت انسان
Publish place: 28th National Iranian Food Science and Technology Congress
Publish Year: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 234
This Paper With 19 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI28_368
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1400
Abstract:
مکمل های غذایی به طور گسترده به عنوان یک درمان طبیعی برای بهبود وضعیت سلامت انسان استفاده می شود. اخیرا مطالعات متعددی ترکیبات فعال زیستی در فرآورده های جانبی میوه ها و و فعالیت های عملکردی آنها را مورد توجه قرار داده اند.صنایع غذایی در طول تولید یا فرآوری مقدار زیادی ضایعات تولید می کند که عمدتا پوست ، هسته و دانه است . این فرآورده های جانبی حاوی ترکیبات زیست فعال ارزشمندی مانند آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها، مواد معدنی و مواد غذایی غیرقابل هضم به نام پری بیوتیک ها هستند. پوست میوه هایی مانند رامبوتان زرد، کیوی سبز، انبه و پاپایا دارای خواص ضد تکثیری ، ضد قلبی عروقی ، آنتی اکسیدانی و محافظ کبد هستند. اثرات ناشی از حضور ترکیبات زیست فعال یعنی فلاونوئید، دایمر کاتچین نوع B و پنتا--Oگالویل -گلوکوزید. این بررسی مفهوم جدیدی از غذاهای کاربردی را با ارائه اطلاعات در مورد منابع جایگزین ترکیبات زیست فعال نشان می دهد. این مطالعه همچنین حضور اجزای فعال زیستی در فرآورده های جانبی میوه ها، نحوه عملکرد، ساختار، فواید سلامتی و اقدامات درمانی احتمالی در درمان پیشگیری از بیماری را خلاصه می کند.
Keywords:
Authors
علی مهراندیش
دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده داروسازی و علوم دارویی ، علوم پزشکی تهران ، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران
کیانا هاشم زاده
دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده داروسازی و علوم دارویی ، علوم پزشکی تهران ، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران
روژین اسفندیاری
دانشجوی کارشناسی ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده داروسازی و علوم دارویی ، علوم پزشکی تهران ، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران
شیما معززی
استاد یار ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده داروسازی و علوم دارویی ، علوم پزشکی تهران ، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران