بررسی اثر پس از برداشت اسید سالیسیلیک بر برخی ویژگی های کیفی و فعالیت آنتی اکسیدانی میوه کیوی رقم هایوارد

چکیده تاثیر غلظت های مختلف اسید سالیسیلیک به همراه آب گرم بر عمر پس از برداشت میوه کیوی رقم هایوارد در دمای ۵/۰± ۰ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ۹۵-۹۰% بررسی شد. میوه ها پس از برداشت با محلول اسید سالیسیلیک در غلظت های (۰، ۱ و ۲) میلی مولار تیمار شده و در دمای۵/۰± ۰ درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی ۹۵-۹۰% به مدت ۱۶ هفته نگهداری شدند. پس از ۸ و ۱۶ هفته خواص کیفی میوه شامل سفتی بافت، اسیدهای آلی، مواد جامد محلول، ویتامین C، فعالیت آنتی اکسیدانی، فعالیت آنزیم کاتالاز و پروتئین کل مورد ارزیابی قرار گرفت. اسید سالیسیلیک به طور معنی داری باعث حفظ سفتی بافت میوه شد و بالاترین میزان سفتی بافت مربوط به غلظت ۲ میلی مولار اسید سالیسیلیک بود. همچنین کاربرد اسید سالیسیلیک تاثیر معنی داری بر میزان اسیدهای آلی بعد از ۱۶ هفته و ویتامین C پس از ۸ هفته نگهداری داشت، اما تاثیر معنی داری بر میزان مواد جامد محلول نداشت. کاربرد اسید سالیسیلیک تاثیر معنی داری بر میزان فعالیت آنتی اکسیدانی نشان داد. اثر اسید سالیسیلیک در افزایش فعالیت آنزیم کاتالاز و پروتئین کل پس از ۱۶ هفته معنی دار بود. وازه های کلیدی: اسید سالیسیلیک، پس از برداشت، فعالیت آنتی اکسیدانی، کیوی