میکروکپسوله کردن وکاربرد آن درصنایع غذایی
Publish Year: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,535
This Paper With 39 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCNN01_205
تاریخ نمایه سازی: 17 اردیبهشت 1391
Abstract:
میکروکپسوله کردن فرایندی استکه درآن ذارت ریزجامد مایع و گاز توسط مواد خاصی پوشش داده می شوند این مواد که اصطلاحا موادهسته ای اطلاق می شوند به همراه مواد پوشش دهنده بصورت یک امولسیون درآمده سپس به کمک روشهای مختلف فیزیکی و شیمیایی آنرا به میکروکپسوها با اندازه های مختلف تبدیل می کنند علاوه برروشهای فوق امروزه از تکنیکی استفاده می شود که درآن از موادهستهای را بوسیله سلول مخمری پوشش داده می شود سپس ان را همانند روشهای قبلی به میکروکپسول تبدیل می کنندفرایند میکروکپسول کردنسبب بهبود وافزایش ماندگاری موادهسته ای می بشود همچنین شرایط محیطی را به گونه ای تغییر میدهد که موادهسته ای در زمان و شرایط ویژه و به مقدار معین آزاد شوند از این تکنولوژی درصنایع مختلف به خصوص در صنایع غذایی به منظور جلوگیری از فراریت کاهش و یا از بین رفتن موادیکه به فرایندهای تکمیلی مواد غذایی حساس اند. افزایش مدت زمان ماندگاری و کنترل زمان آزادسازی آنها استفاده می شود.
Keywords:
Authors
زینب مصلحی
دانشجو یکارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :