بررسی سمیت آکریل آمید در رژیم غذایی انسان و غیرفعال سازی آن در صنعت مواد غذایی
Publish place: 4th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 446
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FOODCONG04_035
Index date: 30 April 2022
بررسی سمیت آکریل آمید در رژیم غذایی انسان و غیرفعال سازی آن در صنعت مواد غذایی abstract
امروزه آکریل آمید نه تنها به عنوان ماده مصنوعی مورد استفاده در صنایع بلکه به عنوان ترکیب سمی و سرطان زا می شود که در طی فرآیند ناشی از گرما (به دلیل واکنش میلارد) تشکیل می شود. آکریل آمید بیشتر در موادغذایی مانند سیب زمینی، محصولات نانوایی، محصولات مشتق شده از گیاه و قهوه یافت میشود. پس از فرآیند متابولیسم، آکریل آمید در تمام اندام ها و بافت های بدن انسان پخش می شود. آکریل آمید به عنوان نوروتوکسین انسانی طبقه بندی می شود، زیرا تاثیر آن در انسان هایی که به طور مداوم در معرض این ترکیب قرار دارند مشاهده شده است. در این مقاله روش های غیرفعال سازی آکریل آمید توسط میکروارگانیسم ها و ترکیبات زیست فعال بررسی شده است. همچنین در مورد استراتژی های کاهش آکریل آمید در مواد غذایی بحث میگردد.
بررسی سمیت آکریل آمید در رژیم غذایی انسان و غیرفعال سازی آن در صنعت مواد غذایی Keywords:
بررسی سمیت آکریل آمید در رژیم غذایی انسان و غیرفعال سازی آن در صنعت مواد غذایی authors
پرستو مسگران کریمی
دانشجوی دکترای تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم زیستی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران، ایران.