جنبه های مولکولی و فنی تعامل آلبومین سرم با نگهدارنده های غذایی استات سدیم(SA )و بنزوات سدیم(SB)

نگهدارنده های مصنوعی مواد غذایی مانند استات سدیم (SA)، بنزوات سدیم (SB) به طور گسترده در صنایع غذایی و داروسازی استفاده میشوند. یکی از جنبه های سم شناسی افزودنیهای غذایی، ارزیابی برهمکنش آنها با پروتئینهای سرم مانند آلبومین است. برهمکنش این افزودنیها با آلبومین سرم انسانی (HSA) میتواند تاثیر قابل توجهی بر جذب، توزیع، متابولیسم و سمیت آنها داشته باشد. افزایش مصرف نگهدارنده های مواد غذایی فوق در حضور گلوکز ممکن است منجر به تشکیل کمپلکس SA و SB با HSA و توسعه انواع بیماریها مانند سرطان، دیابت، ام اس، آسیب مغزی، و بیماریهای قلبی شود. بنابراین، برای درک مکانیسمهای برهمکنش افزودنیهای غذایی فوقالذکر و تغییرات ساختاری پروتئینها، هدف ما مروری بر مطالعات مختلفی است که برهمکنش این افزودنیها با آلبومین را با استفاده از چندین روش بررسی میکنند.

جنبه های مولکولی و فنی تعامل آلبومین سرم با نگهدارنده های غذایی استات سدیم(SA )و بنزوات سدیم(SB) Keywords:

نگهدارنده غذایی , استات سدیم , بنزوات سدیم , آلبومین سرم.