ارزیابی خطر فوران در مواد غذایی و تاثیر آن بر سلامتی
Publish place: 4th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1400
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 380
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FOODCONG04_064
Index date: 30 April 2022
ارزیابی خطر فوران در مواد غذایی و تاثیر آن بر سلامتی abstract
رشد صنعت بین المللی مواد شیمیایی در مواد غذایی به دلیل عرضه محصولات نوآورانه شده است اما بعد ها بدلیل خطرات ناشی ازآن و ایجاد بیماری هایی نظیر سرطان و سایر بیماری های متابولیت استفاده از آن محدود تر گردید. امروزه با اینکه در مطالعات ارزیابی هایی در مورد اینکه فوران در مواد غذایی حرارت دیده نیز تولید می شود، برای مهار تولید و یا کاهش تولید آن راه هایی نظیر استفاده از آنتی اکسیدان ها یا مواد طبیعی که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند و حتی کمتر حرارت دادن غذا و سایر راه ها پیشنهاد شده است. در اتحادیه اروپا و سازمان جهانی بهداشت دستورالعمل های لازم جهت استفاده از این ماده در مواد غذایی تبیین شده است. نیازهای در حال تکامل و تازه برای ارزیابی نمواد غذایی حرارت دیده مانند گوشت های حرارت دیده، کباب ها و سایر محصولات نظیر آن ها، این چالشها را به طور جدی تشدید میکند. کیفیت ترکیب و ایمنی هر مواد غذایی حرارت دیده که بطورصنعتی تولید می شود باید تحت نظارت باشد تا از قوام، تقلب و آلودگی محصول مراقبت شود و همچنین نظارت مناسبی لازم است تا اطمینان حاصل شود که مقدار تولید شده فوران یا افزوده شده در مواد غذایی مطابق مقررات رعایت شده است.
ارزیابی خطر فوران در مواد غذایی و تاثیر آن بر سلامتی Keywords:
ارزیابی خطر فوران در مواد غذایی و تاثیر آن بر سلامتی authors
سولماز بشیری
کارخانه صنایع رنگ و رزین ارکو، بخش کنترل کیفیت دانشگاه تبریز، دانشکده شیمی، گروه شیمی و پلیمر